端午节|可可爱爱的粽子酥来一份么?
端午马上到了,年年都包粽子,今年来点儿不一样的粽子酥~
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🟠能做多少个:10个粽子酥
用料
【水油皮】 | |
高筋面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 70克 |
砂糖 | 20克 |
水 | 100克 |
【油酥】 | |
猪油 | 70克 |
低筋面粉 | 140克 |
(抹茶) | 2.5克 |
【夹馅】 | |
乌龙馅 | 300 |
咸蛋黄(预烤到表面微微出油) | 10个 |
【其他】 | |
黑色,红色,白色色素适量 |
端午节|可可爱爱的粽子酥来一份么?的做法
1️⃣水油皮所有材料一起打到出膜,用保鲜膜包好之后室温松弛
2️⃣油酥材料混匀后,取85克,加2.5克抹茶粉混匀,用保鲜膜分别包好室温避光放置
3️⃣水油皮22克/份油酥12克/份分割,用油皮包住油酥两种颜色的操作相同
4️⃣将包好的面团收口向上用手掌按扁,擀成约15cm长条
5️⃣由上至下卷起,松弛15-20分钟,表面盖好保鲜膜和湿毛巾
6️⃣将面团竖着放,收口朝上按扁,擀长至25cm左右卷起松弛20分钟
7️⃣将松弛好的面团从中间按扁,两边向中间折,擀成圆片
8️⃣按照饼皮30克乌龙馅1颗蛋黄的顺序放好
包好后整形成鸡蛋型
9️⃣绿色的面团一个切成三份,擀长呈叶子型
一边一个用手掌轻按贴合,盖住白色坯的下半部即可
🔟风炉150度烤30分钟出炉,晾凉后用黑色色素画眼睛和嘴巴,白+红调个粉画腮红(可以加点黑或棕压下饱和度,颜色会看着柔和一些)
小贴士
⭕️这个配方的含油量比较高,所以出膜比较慢打好大约需要20分钟左右
⭕️水量要预留一些,不同面粉吸水量不同
⭕️松弛的时候保鲜膜一定要盖严,否则擀卷的时候容易破皮
⚠️拿着粽子酥哄娃去了,有问题请留言哦~
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