咸蛋黄肉粽教程/14个
记得第一次是在故乡的一个初夏,想当然地做粽子,用的大米,粽叶没泡……等等都是错误操作,佳节来临之际,学习后的总结出此教程,力求美味,亦方便复刻创新!!!
用料
咸蛋黄 | 14个 |
糯米 | 500克 |
老抽 | 勺 |
五香粉 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 若干 |
白糖 | 若干 |
白胡椒粉 | 1克 |
葱 | 40克 |
姜 | 20克 |
粽叶 | 28片 |
棉绳 |
咸蛋黄肉粽教程/14个的做法
【糯米腌制】500克圆糯米洗净清澈,浸泡水高于米三厘米,隔夜!次日沥干15分钟不滴水,依次加入6克盐,6克糖,60克生抽,10克老抽,搅拌均匀,腌制10–15分钟,沥干多余酱汁备用!(多余酱汁最后放煮锅中)
【鲜肉腌制】推荐梅花肉或者五花肉500克,切长条35克一块,依次放入糖4克,白胡椒粉1克,五香粉1克,生抽40克,老抽10克,蚝油40克,姜片20克,葱拍切成段40克,充分抓匀(葱姜抓破没关系出味儿),腌制隔夜!建议冷藏
【粽叶处理】干粽叶泡水3-4小时或一夜,新鲜粽叶不需泡过夜!次日清水烧开,放入煮软3-5分钟,过冷水洗净备用!
【生咸蛋黄使用方法】用清水加盐洗干净(去除蛋白残余避免太咸),泡料酒15-20分钟,再泡调和油2-3个小时或者一夜就可以开始包粽子了
次日就是包粽子啦!包粽子教程请自行搜索学习,相信学习能力佳的你很快就可以学会并得心应手啦!
【煮粽子】深锅放入粽子,冷水没过,大火烧开,转小火煮2小时(中间粽子会上浮,可以倒扣一碗或盘在上避免漂浮煮不透),关火泡一个小时自然冷却就可以吃啦!
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