感恩节烤火鸡🦃️中西结合
第一次烤火鸡,认认真真研读了各种中式和西式方子,最后自己整合了一套recipe和注意事项,虽然过程繁琐,但烤出来的鸡肉鲜嫩多汁!鸡胸肉都入味了,大成功!
用料
火鸡 | 1只约13磅 |
黄油 | 150克 |
洋葱 | 3个 |
大蒜 | 3个 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 大量 |
柠檬 | 2个 |
橙子 | 2个 |
苹果 | 1个 |
胡萝卜 | 3根 |
红薯 | 1个 |
奥尔良烤肉腌料 | 1包 |
橄榄油 | 2tbsp |
土豆 | 3个 |
感恩节烤火鸡🦃️中西结合的做法
火鸡冷藏解冻,最好放在一个大盆里以防血水流出来。每5lb增加一天,我这只13磅解冻了4天,最后肚子里还有一小坨完整的冰
肚子里的内脏和脖子掏出来,屁股整块剪掉,用大量盐搓鸡皮,然后清水将内外全部冲洗干净
烧一壶开水,热水汆一下整个火鸡让皮紧实
厨房纸擦干火鸡,最好能立起来一会儿尽量把肚子里的水都沥出来。一定要擦干、不然影响接下来的腌制过程。
洋葱切开,用洋葱汁擦火鸡皮2-3遍。没汁了就切一层继续
此时按Gordon Ramsay的方子准备皮下填料:软化黄油150g,2头蒜泥,半个柠檬皮屑(不要白的部分),1/2tbsp盐,1/2tsp黑胡椒,2tbsp橄榄油,半颗柠檬汁,搅拌均匀
鸡胸朝上,用手慢慢将鸡皮与肉分离,大腿部分能分离的部分也尽量分离,小心不要弄破皮
将准备好的填料一点一点塞进鸡胸和大腿皮下,一定要厚厚涂,避免烤制时鸡肉太干太柴
盐2tbsp,黑胡椒2tbsp,奥尔良腌料1包,混合后均匀抹在火鸡皮肤表面,保鲜膜包好放冰箱冷藏过夜腌制
烤前一小时提前把烤鸡拿到室温回温,避免烤制时出现外皮焦了而内里还没熟的情况。
此时准备烤鸡肚子里的填料。半个洋葱、半个苹果切块,1个柠檬和半个橙子切块,塞进火鸡肚子里,撒一小撮盐,最后塞一个完整的橙子。果味会增加火鸡风味且去腥。
用锡纸包好火鸡腿根部最细的地方和翅尖(最容易烤焦),然后用棉线系紧腿部。我担心味道不够重,表皮又涂了一层黄油,撒了一层薄薄的奥尔良腌料
配菜:1-2个洋葱,2-3个土豆,2-3根胡萝卜,半个红薯,几个完整蒜瓣,切大块铺在烤盘底部,加一些橄榄油和黑胡椒混匀。因为要在烤箱中烤3.5小时,为了避免烤焦,可以适当淋一些鸡汁(chicken stock),也可以增加烤箱内的湿度
烤箱预热450F,烤25min
此时鸡胸和大腿已上色,将烤箱温度降至355F
铺上培根,增加风味的同时防止火鸡胸和大腿烤焦烤干,355F再烤3h(烤制总时长要根据火鸡大小计算,15min/lb)
每40-45min,取出火鸡,淋鸡汁和蜂蜜水(这是第一次取出时的)
第二次取出时
最后1个小时要注意,培根烤的差不多了就及时盖锡纸保护
出炉后包好锡纸,盖上毛巾rest半个小时以上,让鸡汁保留
鲜嫩多汁的烤火鸡!开动啦!
小贴士
烤火鸡最重要的就是保护鸡胸和大腿肉,避免烤焦烤柴,填料、浇汁、铺培根等等步骤都是为了保持火鸡口感鲜嫩
-
视频:2018感恩节家宴的详细做法,视频:2018感恩节家宴做法技巧
今年纽约的感恩节是117年以来最冷的一个感恩节(摄氏零下七度),虽然屋外已是天寒地冻,而屋内却温暖温馨,满屋飘香着烤鸡的味道。在这感恩的日子里,我要感谢我的家人和所有的朋友们,感谢你们的关怀和鼓励,在此祝各位节日快乐!用料感谢我生命中遇到的每一个人,祝你们平安、...
-
[感恩节]六款火鸡造型拼盘的烹饪做法,大厨教你详细做法
感恩节怎么能没有火鸡?各种水果切切切,组合造型系列拼盘,让你的餐桌更有节日气氛。用料各类食材对家人的爱心[感恩节]六款火鸡造型拼盘的做法一、愤怒的火鸡:脆甜柿一个(去皮,对半切做脸部,剩下一半切条做尾巴,边角做爪),小红萝卜一个(对半切,切两个圆形薄片做眼睛,再把两个半...
-
圣诞狂欢趴——意式圣诞波轮塔的烹饪做法,大厨教你详细做法
在12月11日-1月1日期间学习食谱并上传你的作品就有机会获得妙可蓝多大礼包~活动详情戳波轮塔(polenta)是意大利的一种传统食物,通常是指把玉米淀粉煮制而成的糊状食物,吃法和做法都非常的多。临近圣诞啦,我们可以简单变一下装饰和调味,制作一道充满圣诞氛围的波轮塔。...
-
感恩节南瓜球的做法和图解,感恩节南瓜球怎么做更好吃
鬼马万圣节,欢乐南瓜健康吃“万圣到,吃南瓜。”特别在万圣夜的前后,成为一种应景的食物。其实南瓜不仅仅可以在万圣节做南瓜灯,还有着十分健康的保健作用。那么南瓜怎么吃呢?用料南瓜150g糯米粉200克澄粉80g猪油20g糖40g开水150ml豆沙200g枸杞适量感恩节南瓜球的做...