年夜饭大菜—四喜丸子
刚卤上还没出锅,就先看炸完的照片吧~
用料
猪肉馅 | 5斤 |
荸荠 | 1斤 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 2片 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 10个 |
香叶 | 10片 |
鸡蛋 | 22个 |
玉米淀粉 | 150克 |
酱油 | 具体看颜色吧 |
香油 | 50g |
冰糖 | 10粒 |
老抽 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
年夜饭大菜—四喜丸子的做法
准备材料:
花椒用开水泡上等冷却后备用
花椒、桂皮、八角、姜片、葱段加入油锅中,小火慢熬熬到这种状态,捞出固体调料
熬好的料油冷却后备用煮好的鸡蛋剥壳后放入油锅炸至出虎皮,我炸的火候稍微小点,炸完捞出放凉备用
调馅料的方法:
1⃣️先加入泡好的花椒水、酱油(酱油少放,否则炸出来的颜色会特别深)搅拌均匀。
2⃣️加入熬好放凉的料油,搅拌均匀
3⃣️加入姜末、香油,搅拌均匀
4⃣️加入鸡蛋(一斤肉馅一个鸡蛋)、食用盐,搅拌均匀。
5⃣️加入半个馒头,用手揉碎(馒头的作用是让做出的丸子比较松软,不紧绷,口感会更好)
6⃣️加入淀粉,5斤肉馅大概加150g淀粉,搅拌均匀。
7⃣️最后再加入切成末的荸荠,搅拌匀后就完成了团丸子的方法:把鸡蛋放在肉馅的中间,用双手团圆就可以啦。
热锅凉油,油5成热时开始下丸子
炸至金黄色后可以捞出了,全程中火。
用冰糖或白砂糖炒个糖色
糖色炒好后加入开水,再把水倒入丸子里中火焖煮。焖煮时加入葱段、八角、桂皮、香叶、味极鲜酱油和老抽,来增味增色。
盖上盖子中火焖煮,水开后再煮20分钟入味,关火后焖一晚上第二天再吃。
刚做好还没出锅了,就不给大家看成品图片啦
小贴士
1⃣️我没有在肉馅里放葱末,提前炸料油时放的葱,这样为了做出的丸子更好看,味道也更好。
2⃣️最好加点馒头,做出的丸子口感会比较松软不紧绷。
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