白斩鸡(无需放冰箱)
用料
主料如下 | |
老母鸡 | 1只或者半只 |
大葱 | 1根 |
姜 | 适量 |
料酒 | 两大勺 |
冰(你没有看错!) | 很大的一大块 |
蘸料如下 | |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菜 | 适量 |
红油 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
油辣子 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
白斩鸡(无需放冰箱)的做法
老母鸡一只,杀了,然后给它按按摩,直到它舒服为止,然后洗干净,鸡肺要丢掉。鸡内脏清洗干净放一旁(基本没什么用,可以煮汤啊)大葱切段,姜切片。
锅内将水烧开,放料酒,大葱,姜。这时候用盆准备一盆水(不是冰!能够放一只鸡的大盆)。
放鸡入锅烫30-40秒,然后拿出迅速放入水里(这步是为了防止鸡皮皱缩到一起去),两分钟后拿出。
锅内的水不要倒。放入鸡,加一些水没过鸡,一定要没过鸡!
盖上锅盖等水开,水开以后计时3分钟-5分钟。(水开以后再放鸡…之前失败了好几次)追求口感嫩一点的就是3分钟。喜欢熟透一点的就5分钟。一定要等水开哟。3-5分钟到的时候。立即关火。不要掀开盖子,闷50分钟。
闷鸡的时候准备蘸料。大蒜拍一下然后剁碎。香菜切细。另起一个锅,放油,放大蒜炒出香味后盛出(基础版蒜蓉)
用一个小碟子。放蒜蓉,香菜,油辣子,一点点红油,一点点香油,生抽和醋,拌匀即可(会有点油,喜欢清淡的就只放蒜蓉和香菜还有生抽和醋就行了。不喜欢吃太油的也不用这么多油。)
50分钟到了以后,把鸡拿出来,放入之前准备的冰里面冰15-20分钟(为了让鸡口感更好,也更容易形成鸡冻,就不用放冰箱冰了)
20分钟后拿出来就可以吃了。
-
2022年夜饭来了(附做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
过年的家宴,其乐融融。本着记录美好生活的初衷,从去年开始,把我的年宴图片发出来。菜都是我自己做的,从早到晚,一直在忙。属实腾不出手拍步骤图啦!用料鱼1条猪蹄2只虾20只金蝉50只鲍鱼10只鸡1只猪肉500克鱿鱼须300克排骨500克皮蛋3个藕,西芹,木耳适量腰果,核桃仁,榛子适...
-
浇汁夹沙食谱做法大全,超简单的浇汁夹沙做法步骤
新疆人都爱的美食😄用料牛肉夹沙200克盐少许克生抽少许勺淀粉少许勺番茄酱1大勺葱,姜、蒜高汤或清水浇汁夹沙的做法用料用料一大勺番茄酱,加生抽,加高汤或清水,略加少许盐,搅拌均匀热锅加油,烧至7成下姜蒜爆香倒入调好的汁,大火烧开倒入加沙转中小火煮开,一定要煮到里...
-
冬菇焖烧肉(蚝豉鲍鱼)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料冬菇1两(2人份)生抽若干姜若干蒜若干冰糖若干蚝豉一把鲍鱼6只柱候酱1勺冬菇焖烧肉(蚝豉鲍鱼)的做法准备基本食材。如图(烧肉,冬菇,鲍鱼,瑶柱,蒜姜,还有一碗泡冬菇的水)我是用砂锅煮,用炒锅也行无所谓。热锅下油,下蒜姜下烧肉快递翻炒把冬菇,蚝仔和鲍鱼放下去快速翻炒然后...
-
糯米蒸排骨,寓意金玉满堂、财源滚滚的烹饪做法,大厨教你详细做法
鲜嫩可口的排骨拌上香香糯糯的糯米,还有金黄的糯玉米,一道寓意“金玉满堂”“财源滚滚”的新年硬菜呼之欲出!用料鲜肋排500克糯米400克糯玉米1根料酒适量老抽适量盐适量白砂糖适量淀粉适量葱姜适量青豆适量花生油少许糯米蒸排骨,寓意金玉满堂、财源滚滚的做法鲜肋...