高颜值年夜饭硬菜之鸿运当头富贵虾
逢年过节必须得有道硬菜压轴,无论是寓意还是颜值还是味道 此道菜都可称得上非它莫属待客有面 好吃好做!我们好吃但不懒做来来来借之非常时期闲睱之时小试牛刀操练起来~~
用料
虾 | 10-16只 |
蒜 | 4头 |
粉丝 | 1把 |
高颜值年夜饭硬菜之鸿运当头富贵虾的做法
1、鲜虾洗净,剪去须脚,用牙签取出虾线,拨皮。用刀在虾背从尾部开始片开,将虾尾由腹部翻转至背部。
2、绿豆粉丝提前用温水泡发15分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。
3、锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,依次放入生抽、糖、盐、香油烧开即为蒜蓉汁。
4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上。再次往上浇1勺生抽。
5、锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸5~8分钟。
6、取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可。
小贴士
1.蒸虾一定要选用新鲜,干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。五分钟蒸好后,等两分钟落气再开锅盖,是专业人士告诉我的,说这样5+2的效果虾肉最嫩!
2.开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象,
但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了。
3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来,这一步不要少哦。
4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些,这样才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用,放凉后口味大打折扣。
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