香酥黄金藕夹~年夜饭必备~
这道拿的出手的大菜,酥脆呵呵~
逢年过节亲朋好友聚会,可以做做显摆一下,哈哈~
可以多做一点,吃时小火煎一下,煎透~
这个在东北叫盒子,用茄子做的叫炸茄盒,也可以用土豆或者萝卜做,看个人喜好,油炸食品偶尔吃吃还是没关系的~
图片中我是准备包饺子,所以和一盆馅,做藕夹一碗肉馅就够了~
疫情期间出大厨呀!没事儿在家琢磨吃,吃吃喝喝没烦恼哈~
用料
新鲜莲藕 | 5小节 |
盐水(泡切好的藕) | 适量 |
肉馅部分 | |
猪肉馅 | 一碗 |
香葱 | 1小把 |
花椒面(可不放) | 一点 |
鸡精(可不放) | 一点点 |
生抽 | 半勺 |
黄酒 | 半勺 |
盐 | 少许 |
挂浆面糊 | |
油(淀粉糊) | 2勺 |
玉米淀粉 | 半碗 |
鸡蛋 | 2个 |
花椒面(可不放是) | 一点点 |
盐 | 少许 |
水 | 适量 |
油(炸藕夹) | 适量 |
香酥黄金藕夹~年夜饭必备~的做法
猪肉洗净,绞成肉馅
放入香葱末,加入黄酒,生抽,盐,花椒面,鸡精用力顺一个方向搅拌,搅拌上劲,腌会备用,
新鲜的藕,洗净去皮
藕去掉头尾,切片,第一片不要切断,第二片切到底,切断,切成这样
泡到盐水里,备用
藕夹塞进去肉馅,每个孔里面也要塞满
藕夹肉塞好了,备用
鸡蛋,淀粉,花椒粉,盐,油,搅拌一下
加点水,继续搅拌,有点像浆糊
藕夹,放在面糊里面滚一下
油温七成热,筷子放到里面,筷子边冒小气泡,开始第一遍炸,第一遍用中小火,基本上差不多炸熟了,捞出
油里面的杂质捞出来,油温再次加热,用大火,第二次炸制,炸制金黄色捞出,酥脆的
捞出,装盘
最后剩下的边边角角,没夹馅,也蘸了面糊放到里面炸了
专门做了点土豆的
炸法同上👆
土豆的炸好了,也很香,这两款都好好吃
小贴士
1.肉馅里面可以放点姜,家里没人吃,所以没放
2.淀粉用土豆淀粉,红薯淀粉都可以,实在没有,用面粉也行,用面粉挂浆的软一点,用淀粉脆一点
3.二次复炸,为了把藕夹里面多的油,逼出来,不会那么腻
4.鸡蛋一只也可以,就是没那么蓬松,鸡蛋少皮会脆一点,我买的鸡蛋路上又破了好多😅~
5.怕太油,可以煎,或者蒸,蒸的话,不要挂浆了
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