过年炸酥肉吗?
过年的代表食物都有哪些?
我们老家必不可少的就是炸酥肉了。
怎么吃都好吃
用料
猪肉 | 一块 |
水淀粉 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
花椒粉/粒 | 少许 |
过年炸酥肉吗?的做法
准备猪肉一块,像这种肥瘦相间的部位
不是五花肉喔猪肉去皮,切成条状,加盐,花椒粉码10分钟。
取一个碗调水淀粉,调到用筷子加起来可以流成水柱不断的状态。
用筷子夹的时候有阻力,夹起来能如水柱状流动的样子。
将码好味的肉条倒入水淀粉中调裹均匀
油热后下锅炸,定型且有一点膨胀后捞起,待全部炸好之后再下锅复炸一次,达到馋人的金黄色。
小贴士
老生常谈炸东西的时候不要一次性炸,那样前面下锅的容易过火候。下锅定型蓬松后马上捞起,全部炸完之后再下锅复炸。
油炸食物操作时注意安全,尤其是有肥肉的下锅容易啪啪爆油,一定做好防护。
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