俄罗斯啤酒面包
用料
金龙鱼面包用小麦粉(高筋面粉) | 500克 |
啤酒 | 90克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 35克 |
白砂糖 | 80克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 65克 |
葡萄干 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
酵母 | 10克 |
俄罗斯啤酒面包的做法
食材准备工作:金龙鱼面包用小麦粉(高筋面粉)、啤酒、牛奶、鸡蛋、细白砂糖、耐高糖的酵母、盐、黄油等。其中黄油切块,在室温内软化。
高筋小麦粉倒入厨师机,然后放酵母,手持搅拌棒,拌均。个人习惯,用手搅拌更加均匀和省事。
接着把白砂糖、盐、啤酒、牛奶、鸡蛋倒入厨师机内,装上和面棒,启动电源,用低档慢慢的搅拌,面粉和水混合成面团,改为4档,开始揉面。
持续揉至面团变的光滑,这个时候加入软化的黄油,继续揉面。刚加入黄油的时候,粘再壁上到处都是,可以不用管,继续4档揉面。
约3分钟左右,面团变的光滑,可以停机检查一下面团,形成厚膜,扯开就会断。继续揉5分钟,面团已经形成透光的薄膜,达到扩展阶段。
用手揉成光滑的面团,放入厨师机的桶里,盖上盖子,进行第一次发酵。发酵到2倍大,用手指占面粉捅入面团,拔出手指之后形成的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
将发酵好的面团,用手排出空气,再成4个小面团,揉成光滑,用保鲜膜包裹,松弛10分钟。
松弛好的面团,用擀面杖分别擀成长方形的面片,边角四周要薄些。
把洗干净的葡萄干、切碎的蔓越莓干均匀铺在面片上。
面片沿着长边卷起,收口朝下放置。
烤盘垫上硅油纸,面卷均匀放入烤盘,进行2次发酵。发酵好的面卷用刀在表皮上斜划出刀口子。
烤箱预热,放入发酵好的面卷,170度、中层、上下火,30分钟。
新鲜出炉的俄罗斯啤酒面包,清香扑鼻,放凉就可以吃了。
小贴士
1.选择金龙鱼高筋小麦粉做成的面包口感软弹;2.黄油要最后放,这种揉面方法叫后油揉面。3.每个烤箱不同,烤温和时间略有差异。
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