银汉鹊梦(星空羊羹)
星空羊羹是一道著名的羊羹茶食,我这里进行了一个还原。但是低估了牛奶层的原料量啦,有点尴尬😅
我这款羊羹没有使用任何人工色素,利用蝶豆花提供星空层的颜色,因为喜欢可以咬到豆子煮成沙烂的感觉,所以直接使用赤小豆而不是豆沙。味道还不错,而且蛮好看的,制作耗时却不复杂,可以试试哦。
用料
紫红色层 | |
蝶豆花 | 4朵 |
雪碧 | 120ml |
寒天粉 | 12g |
绵白糖 | 12g |
柠檬汁 | 少许 |
靛紫色层 | |
蝶豆花 | 4朵 |
雪碧 | 120ml |
寒天粉 | 12g |
绵白糖 | 12g |
浅紫色层 | |
蝶豆花 | 2朵 |
雪碧 | 140ml |
寒天粉 | 14g |
绵白糖 | 14g |
白色层 | |
牛奶 | 100ml |
寒天粉 | 10g |
炼乳 | 10g |
泥红色层 | |
红豆(已煮熟) | 100g |
水 | 100g |
椰浆 | 20g |
炼乳 | 30g |
寒天粉 | 22g |
红曲粉 | 3g |
椰蓉 | 少许 |
银汉鹊梦(星空羊羹)的做法
我们先找个方形模具(平底保鲜盒也可以),找个东西垫起一边
先从紫红色层开始做,把上述紫红色层的原料混合好,放入奶锅小火边煮边搅拌至寒天粉溶解,停止搅拌煮制沸腾,继续小火煮1min,筛除蝶豆花,倒入模具
开始依次完成靛紫色层、浅紫色层、白色层,操作方法同紫红色层,注意不要等完全冷却再倒下一层,否则会太过层次分明;倒入的时候用东西引流过筛,即可以滤掉蝶豆花,又可以防止把上一层冲出凹槽来。
制作泥红色层,煮好倒入之前把模具垫边的东西拿开,不必过筛,引流慢速倒入模具。
冷却至室温,放入冰箱冷藏3h
切好之后撒上椰蓉点缀即可
给大家展示一下分层,但是我白色层的量不够,这个方子的提高到100g应该是够的
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