七夕好礼—爱心三明治曲奇
用料
黄油 | 90克 |
糖粉 | 60克 |
蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 10克 |
低粉 | 90克 |
红丝绒精华 | 适量 |
可可口味 | |
可可粉 | 15-20克 |
低粉 | 70-75克 |
夹心 | |
黄油 | 75 |
奶油奶酪 | 35-40克 |
黑巧克力 | 75克 |
七夕好礼—爱心三明治曲奇的做法
黄油软化至蛋黄酱状,加入糖粉用刮刀搅拌均匀
加入一个蛋黄与蛋白一共25克,与黄油充分搅拌均匀
将黄油糊分成2份,其中一份加入红丝绒精华搅拌均匀后,筛入低粉搅拌成团 可可口味那个部分:可可粉15-20克,低粉70-75 另一份,低粉与可可粉混合均匀后,筛入到黄油糊中。将面团反复揉搓,展开再揉成团,反复几次后,将面团密封放入冰箱冷藏6小时以上(尽量不要缩短冷藏时间,以免烘烤鼓包)
将面团擀成3MM厚度的薄片,用饼干模具压出形状,置于烘烤硅胶垫上(压剩下的再次收集起来重新擀成薄片)
烤箱160度烘烤12-14分钟
夹心非常简单,黄油与奶油奶酪软化后搅拌到一起,黑巧克力融化后加进去搅拌均匀,夹心稍微冷却后再与自然摊凉后的饼干组合。夹心厚度可以随心而定哦
特别的日子给特别的TA吧
小贴士
1、饼干部分可以单独食用,味道也非常好!夹心部分我可以省去奶油奶酪,直接添加1:1的巧克力甘纳许,但要注意甘纳许的冷却程度 2、想做抹茶夹心,草莓夹心那种浅色的,夹心的黑巧克力要换成白巧克力就可以 3、压完形状剩余的面团,可以重新整形后再次压形状,但要注意面团的温度,适当的冷藏,以免面温过高影响造型效果
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