搞怪万圣节木乃伊面包
用料
主体面团 | |
高粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶和鸡蛋一共 | 185克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
绷带面团 | |
中筋 | 50克 |
泡打粉 | 0.5克 |
盐 | 0.5克 |
水 | 27克 |
👀制作 | |
白巧 | 适量 |
黑芝麻或者黑巧 | 适量 |
搞怪万圣节木乃伊面包的做法
白巧放在裱花袋,隔水融化,裱花袋顶部剪小口,将白巧快速均匀滴在烘焙纸上,
趁白巧还没凝固,放上黑芝麻或者滴上可巧溶液做眼珠,凉透就可以取下来备用
主体面团除盐和黄油的所有食材放入小美主锅,30秒/速度3-6,初步混合面粉,揉面3分钟,加入盐和黄油,揉面4分钟,面团取出,放进大碗盖薄膜在28℃左右发酵60分钟,手指沾面粉在面团中间戳一个洞,不回缩,表示发酵刚刚好。
分成9个均重面团,滚圆,盖上薄膜。滚圆视频如上
绷带面团一起扔进主锅,30秒速度3-6,揉面2分钟,取出面团,赶扁切条
给面团缠上绷带面团,尽量把绷带压在主体面团下面,防止发酵后绷带走形
缠绷带视频
放入垫有烘焙纸的9.5寸高边烤盘里,32-35℃发酵约35-40分钟,面包长大2倍,视具体发酵时间为准,就可以准备烤制了,期间可以在发酵的密闭空间里放一碗开水,保持面团表面湿度和温度
发酵完成,轻轻拍打网筛撒上一点高粉
撒粉别太厚,防止面团表皮变硬
烤箱180℃预热10分钟,烤盘放在烤箱中层,烤8分钟,盖上铝箔再烤10-15分钟就可以出炉了(以自己烤箱温度为准设定烤制时间长短)
烤好了晾凉后,面包选好位置点上巧克力液,放上最开始做好的👀就大功告成了。
重点:一定面包晾冷,否则做好的巧克力眼睛放上去会融化变形掰开看看,组织非常完美,万圣节应景小面包是不是很诱人啊
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