万圣节木乃伊挤挤面包【北鼎烤箱食谱】
万圣节除了南瓜还有什么?
蜘蛛?蝙蝠?吸血鬼?
那这个不可怕还超萌的木乃伊怎么样?
配方用的模具为法焙客18x18x6的烤盘
用料
欧克皮 | |
高筋面粉 | 60克 |
低筋面粉 | 40克 |
泡打粉 | 1克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 5克 |
水 | 55克 |
面团材料 | |
高筋面粉 | 250克 |
黑可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 140克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
德式脆肠/火腿肠 | 3根 |
我们先来做一下欧克皮,因为欧克皮上色慢,能够更好的模拟木乃伊的绷带,黄油要提前软化好。配方的分量做出来会有点多,但是面团材料太少机器没法揉
用机器揉成比较光滑的面团
然后包上保鲜袋,放在一边备用
接着来揉面团,除了黄油和德式脆肠以外的所有的材料放入和面桶内
揉到光滑后加入软化的黄油
继续揉至扩展阶段即可
然后直接分成六份,盖上保鲜膜,室温26度左右松弛20分钟
松弛好后取一个面团轻轻排气,收口朝上放上半根脆肠
包起来捏紧收口
然后翻过来收口朝下,整成一个椭圆形
欧克皮擀薄后切成条状,会有比较好的延展性,拿起来轻轻缠绕在面团上,就像木乃伊的绷带一样,要预留出眼睛的位置
其余的也按照同样的方法操作,依次摆入烤箱
放入发酵箱内,32度湿度85%,发酵大约80分钟到两倍大
然后放入提前预热好的烤箱,175度烘烤25分钟左右
烘烤结束后取出来震模具脱模,面团较高的部分欧克皮会有微微的上色,正好模拟了绷带的破旧感
然后用巧克力粘上眼睛糖珠
可爱的木乃伊挤挤面包就做好啦~
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