潮汕菜头烙(菜头粿)
假期无事,家里领导在结合了各方意见试验多次后,终于烙出比较成功的菜头烙。用料和味道和童年时非常相似。
用料
白萝卜 | 1根 |
芹菜 | 1把 |
盐 | 2小勺 |
薯粉(茨粉) | 适量 |
沙茶粉 | 15克 |
油炸花生 | 1把 |
潮汕菜头烙(菜头粿)的做法
白萝卜抽丝,粗一点无妨,然后下2小勺(调料勺)盐。白萝卜专门秤了,大概1300克。
下盐目的在于挤出多余水分,但出水不快,可以选择下锅炒,铲出水分即可。捞出来的时候继续挤干水分,但不能让萝卜看着干巴巴的。
下薯粉(茨粉,个人不喜欢下红薯粉或者木薯粉)150克。薯粉需要碾成粉状,建议分多次下,根据成品粘合度把握。把薯粉和萝卜丝充分搅拌,让每跟萝卜丝都能沾到薯粉。
继续下油炸花生米(需要碾成瓣,根据个人喜好把握量;记得把花生膜去掉,图里忘记挑出来了)、芹菜(芹菜切粒。不建议把芹菜弄太碎,否则吃起来没有颗粒感)、沙茶粉。这个就是沙茶粉了,一包50克,我下了15克。下了沙茶粉味道会变得很好吃。
把上述材料充分搅拌。薯粉下多了没关系,只不过煎完吃起来像吃煎饼。所以薯粉要分多次下,搅拌要足够均匀,最后的状态如图所示即可。
冷锅下油,热锅,下拌好的材料,小火慢煎。
不确定薯粉下多大量的,可以像这样先用小勺子下一点看看成果。主要看能不能很好的粘合成一块(不能的话下多点薯粉),顺便试试味道。正式开始。冷锅下油,热一下锅,下一大勺拌料,尽量摊平,小火慢煎。等煎到呈现透明状再翻另一面,继续煎。
成品图,每块起锅后记得再适量下油。
开吃。
小贴士
薯粉要分多次下,避免一次下太多,煎成面饼了
对薯粉下量不自信的,可以考虑先下一小勺下锅煎,试试粘合度和味道。
有不排斥鸡蛋味道的,可以考虑在拌料里打入一个鸡蛋,充分搅拌。也可以加入一勺生粉,吃起来更Q弹
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