百搭玛芬蛋糕【不藏私】
秋天来了,是时候贴膘了,甜点就是我的秘密武器~要说甜点里热量最高的是磅蛋糕了吧,但玛芬也绝对能挤进前三名。而且玛芬还比磅蛋糕好做,一种基础面糊配上辅料能变成好几款蛋糕,连吃一周都不会腻,还有比它更适合贴秋膘的了么?
对了,这次用的面粉是中秋提到过的金龙鱼面包用小麦粉的姊妹款——金龙鱼面包用小麦粉。跟面包用小麦粉一样,也是用100%进口麦制成的,面粉的质量稳定性较好,不易起筋,蛋糕口感会更松软绵润,买过的朋友都知道性价比有多高。有兴趣的小伙伴可以去TB搜:益海嘉里烘焙旗舰店。
用料
常温新鲜鸡蛋 | 2个(连壳约60g/个) |
纯牛奶 | 90ml |
黄油 | 90g |
泡打粉 | 8g |
红糖 | 90g |
砂糖 | 10g |
盐 | 1g |
金龙鱼糕点用小麦粉 | 200g |
百搭玛芬蛋糕【不藏私】的做法
黄油软化好。
加入全部糖。
搅拌到颜色变浅。
鸡蛋分三次加入,搅拌均匀。
每一次搅拌均匀后再加入下一次,乳化要完全。记得鸡蛋是常温的。如果这步水油分离了,多半是因为鸡蛋或者黄油太凉了,打发的盆下垫一块热毛巾,把黄油加下温,就可以打顺滑了,不影响口感。
低筋粉和泡打粉混合均匀过筛,先加入三分之一的粉进去。
用切拌,压拌的方式混合到基本没有干粉。
加入三分之一的牛奶,切板均匀。再按照粉→牛奶的顺序,把粉类和牛奶全部加完。
混合好的面糊会因为黄油的打发程度、鸡蛋的大小,面粉的吸水性呈现不同稀稠程度,对成品影响不大,玛芬就是这么佛系的!
用勺子把面糊放进模具里,如果想做爆炸头,可以用勺子把面糊压出一个坑。
表面可以装饰一些水果,没有水果就撒一点白砂糖,颜色会更加漂亮。
烤箱上下火190℃,烘烤20分钟左右。
就完成了。
出炉的玛芬趁热吃软乎乎的,晾凉之后可以密封好送人。
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