汉堡面包(冷藏中种)
突然想到N记的汉堡但是想想还是自己动手做吧,自己动手丰衣足食 总有一些美好,是辛苦等待换来的。 所以,你要相信,属于你的总会到来。 只是你需要安静耐心的等待, 试着让自己变得更丰盛,强大。【我的面包日记】
用料
中种:高筋面粉225g | |
中种:水105g | |
中种:鸡蛋1个 | |
中种:酵母1g | |
主面团:高筋面粉95g | |
主面团:水60g | |
主面团:细砂糖50g | |
主面团:盐3g | |
主面团:酵母2g | |
主面团:黄油30g |
汉堡面包(冷藏中种)的做法
中种所有的材料混合揉成团
揉好放进保鲜盒送进冰箱冷藏过夜
冷藏好的中种
把主面团中除了黄油之外所有材料和中种混合一起,启动和面程序15分钟,揉好的状态初步扩展,可以拉出厚膜
加入黄油继续揉
揉至完全扩展
称一下面团总数量
平均分成10等份
码在烤盘上送进烤箱发酵至1.5倍大
发酵好的面团喷点水,撒上黑芝麻或杏仁片
上火150度下火120度15分钟成品图
成品图
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成品图
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小贴士
面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
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