麦芬!玛芬!杯子蛋糕!
一个盆,一个蛋抽,一把刮刀。短短20分钟就能吃上热乎乎的小蛋糕。对于在冬天懒得不能动的我们,还有什么比这更幸福的事呢?关键是,这个方子我已经做了6年了,还是很招我喜欢的,手痒的时候随时来一发!
用料
鸡蛋 | 30克 |
无味植物油 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 30克 |
糖渍橙皮 | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
无铅泡打粉 | 5-6克 |
麦芬!玛芬!杯子蛋糕!的做法
准备材料的时候就可以预热烤箱啦!上下管180度。
油+全蛋液+糖依次倒入无水无油的盆里用蛋抽充份搅拌,乳化后呈现奶白色乳液状。
加入糖渍橙皮和牛奶,搅匀。
筛入低粉和泡打粉,翻拌均匀,无干粉。(严禁画圈搅拌)用小勺子分装入模具中。(装裱花袋再挤入模具也可!)
烤箱上下管190度10分钟转160度5分钟。
小贴士
1.乳化的这个步骤很重要,一定要充分搅打让液 体融合变厚。这步做好了,成品的体积更丰盈,组织更细腻。
2.泡打粉和低粉请事先过筛,有利于翻拌的时候更均匀和液体混合。
3.没有加粉类的时候怎么搅拌液体都可以,画圈完全没问题。但是一旦倒入粉类就一定要翻拌(就像平时炒菜那样),绝对不要画圈,否则面粉起筋,成品口感发硬不松软。
4.关于温度:先190度是为了让蛋糕极速加热膨胀有利于“长高”,后160度是为了让蛋糕内部熟透又不至于外部太干。
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