🥜花生酥糖
过年必备的花生酥糖,酥酥甜甜、越嚼越香,大人小孩都爱吃!
❤️怕太甜可以用海藻糖替换降低甜度
💛麦芽糖可以用水饴替换
🤎熬糖到160度才会是酥脆口感
💜配方适合60粒牛轧糖模具(尺寸24*18.5*3cm)仅供参考
用料
熟花生碎 | 345克 |
白糖(或海藻糖) | 230克 |
清水 | 170克 |
麦芽糖(或水饴) | 70克 |
🥜花生酥糖的做法
如果你用的生花生,把它去皮之后放进烤箱上下火150度烤15分钟左右烤熟
放入绞肉机里打碎,烤箱设置90度把花生碎放进去保温,温热的花生碎在后面和糖液混合时不会马上凝固变硬
用不粘锅,加入白砂糖(或海藻糖)和清水和麦芽糖(或水饴)小火熬煮
一边加热一边不停搅拌,这是煮到120°的状态
直至糖液变成枣红色,到160°左右关火,这个温度熬出来的才会是酥糖口感!(最好用温度计测量实际温度会比较准确,如果没有温度计就用一碗凉水,滴几滴糖液到水里马上变硬就是熬好了)
迅速倒入花生碎
用硬的刮刀不停得翻拌、压拌
然后倒入模具中
用刮板使劲的按压均匀
整型好以后马上脱模
切块
形状可以根据自己的喜好来切
花生酥糖就做好啦
如果一切就碎,说明糖变硬了,可以放进烤箱90-100°烤10分钟左右让它变软再切哦
马上用糖纸包起来
过年送长辈的糖果,很受欢迎呢!
小贴士
保质期一个月左右~
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