四寸免烤奶酪蛋糕(小清新改良版)
这款是不放淡奶油的,也减了黄油和糖的分量。6寸的重起司蛋糕,如果是小甜蜜二人组或者单身小清新,吃起来其实是很负担的,所以四寸的其实刚刚好,两个人吃两天,一个人三天也差不多了。四寸的模子还可以做慕斯、奶冻、布丁什么的,其实用处也比较多,主要是分量不大不会吃胖。
用料
饼干底 | |
黄油 | 30克 |
消化饼干 | 2-3块(我最爱谷优) |
蛋糕体 | |
奶油奶酪 | 90g |
蛋黄 | 一只 |
酸奶 | 80g |
牛奶 | 80ml |
砂糖 | 40g |
朗姆酒 | 一勺(5ml) |
柠檬汁 | 一勺(5ml) |
盐 | 3克(少许) |
纯速溶咖啡粉 | 一勺(5ml) |
四寸免烤奶酪蛋糕(小清新改良版)的做法
咖啡粉+饼干一起擀碎,加入盐,混合均匀。
改良重点:饼干底中多加了咖啡粉和盐调味,奶酪蛋糕都很甜,多了咖啡苦味,可以平衡一下甜腻感,盐可以提甜味,又比奥利奥要省钱省事。雀巢原味咖啡粉不是三合一。奶油奶酪+糖,混合打顺滑。奶酪基本打开后,加入蛋黄,打匀至顺滑。打的久会比较细腻。
刚开始比较难打,等奶酪划开就比较容易了,加入淡黄后就更好打了。再加入除了牛奶+吉利丁粉以外的其他材料,打匀。
改良重点,不加淡奶油,只用等量的牛奶,稍微热量少点,口感要清爽些。酸奶可以平衡甜腻感。其实酸奶和牛奶或淡奶油的总量不变,比例可以根据自己口味调整。牛奶稍微加热,溶解吉利丁,加入到奶酪糊中,搅匀。。
吉利丁粉类似琼脂果冻粉,先用冷水润湿,会变成小的结晶珠珠,再温水化开,冷后凝固。所以,先冷水润湿,再借温牛奶充分化开。倒入饼干底的模具中,震出气泡,装饰,冷藏,等吃。
我掰了片家里的干花和吃剩的草莓梗作装饰
如果奶酪馅有剩,再压一片饼干,可以做个木糠杯,也不错。
小贴士
改良的重点,黄油饼干底中多加了咖啡粉,和盐调味,奶酪蛋糕都很甜,多了苦味,可以平衡一下甜腻感,盐可以提甜味。
这款奶酪体的配方,用来做木糠杯,个人觉得也比纯奶油的要好吃和健康,味道很像提拉米苏。
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