抹茶渐变慕斯 | 新手也能一次成功
用料
戚风蛋糕底 | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 60g |
抹茶粉 | 4g |
玉米油 | 25g |
牛奶 | 55g |
低筋面粉 | 60g |
慕斯糊 | |
牛奶 | 125g |
奶油奶酪 | 100g |
淡奶油 | 175g |
砂糖 | 70g |
吉利丁片 | 10g |
抹茶粉 | 1大勺 |
抹茶渐变慕斯 | 新手也能一次成功的做法
分离蛋黄和蛋清,蛋黄中加入10g砂糖,搅拌均匀。
将植物油倒入蛋黄中,搅拌均匀。
将4g抹茶粉中加入适量牛奶,搅拌均匀。
将剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊中,搅拌成顺滑的抹茶牛奶,倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
制作蛋挞液,将牛奶,白砂糖,鸡蛋混合均匀过筛。将低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,划“Z”字的手法搅拌均匀。
蛋清加入50g糖打发至小弯钩的状态。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀后倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀。
烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊,用刮板刮平后轻震两下,放入烤箱180度烤15分钟左右即可,取出后备用。
用六寸慕斯圈在蛋糕胚上压出一个圆形,作为慕斯底。
准备慕斯糊,吉利丁片剪小块,放入冷水中泡软。
将牛奶加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌至充分融化。
奶油奶酪提前软化,将牛奶和砂糖倒入其中,搅拌均匀至无颗粒的糊状。
淡奶油打发至表面有纹路但还略有流动性的状态。
将一部分奶酪糊倒入淡奶油中,翻拌均匀后,倒入剩下的奶酪糊,搅拌均匀。
准备5个小碗,每个小碗中分别放入60g奶酪糊、2.5g抹茶粉;80g奶酪糊、2g抹茶粉;100g奶酪糊、1.5g抹茶粉;100g奶酪糊、0.5g抹茶粉;120g奶酪糊,分别搅拌均匀成不同颜色的慕斯糊。
先倒入原色慕斯糊,剩下的慕斯糊,按照颜色由浅到深的顺序,从中心位置缓慢倒入。
将做好的慕斯放入冰箱冷藏凝固即可。
小海先吃啦~
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...