客家酿炸豆腐

“酿”是一个客家话动词，
表示“植入馅料”的意思，
“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。

后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物。

客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。

因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

用料  

客家酿炸豆腐的做法  

1. 把五花肉加入香菇，葱头剁成肉馅（个人喜欢加葱头）

2. 把炸豆腐切成两半。

3. 把馅酿进每块豆腐里面。

4. 锅底要放点油与盐，豆腐开口朝下，先煎5分钟左右，再放点水，盖好盖子煮到猪肉馅熟为止。（整个过程不用翻动豆腐）

5. 起锅，装盘。

6. 豆腐制作过程，豆腐花，（做豆腐用山泉水是最好吃的，）

7. 客家话说"上架"，豆腐花变豆腐。

8. 水豆腐。

9. 油炸后的豆腐，外酥里嫩。

小贴士

因为我家的豆腐是自己做的，煮的过程没加任何调料。