【客家酿豆腐】
所谓酿菜,其实就是把馅料塞入另一种食材里蒸熟或煎熟。
前者注重保持食物的原滋原味,吃起来也不易上火;而后者呢,更注重口感的焦香,吃起来会更加有味、下饭。
制作酿豆腐并不是很难,三大步即可到位:准备馅料和酱汁、酿馅以及煎豆腐。我准备馅料时,往猪肉馅里加了香菇碎。大家也可以放些红萝卜粒、玉米粒之类的,口感会更丰富哦。
如果不擅长煎豆腐,还可以换成更简单的方式,将酿好的豆腐放入锅里蒸熟就好~
用料
主料 | |
北豆腐 | 1大块 |
生抽 | 12克 |
蚝油 | 12克 |
糖 | 3克 |
清水 | 半碗 |
食用油 | 20克 |
馅料 | |
干香菇 | 4朵 |
姜末 | 2克 |
葱末 | 5克 |
猪肉馅 | 150克 |
料酒 | 3克 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 少许 |
香油 | 3克 |
淀粉 | 3克 |
【客家酿豆腐】的做法
把豆腐切成1cm厚的长方形小块
用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形
然后用小勺把中间的豆腐挖出备用
*注意不要挖到底部哦。干香菇泡软后切碎;姜、葱切末
碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末,用手抓匀
再往碗中加入3g料酒、2g盐,少许白胡椒粉和3g香油,搅拌均匀做成馅料
将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里,用手轻微压一下,确保坑被完全填满
再撒上薄薄一层的淀粉
*填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中,加入半碗水调匀备用
锅里倒20g油烧热,油热后,将豆腐有馅的面朝下放入锅中
中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面
待另一面也煎至金黄色后,便倒入第7步调好的酱汁
盖上盖子焖1~2分钟,转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅
最后撒上一把葱花,焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~
小贴士
1.酿豆腐时注意将肉馅和豆腐坑的边缘压一压,确保待会煎的时候肉馅不会掉出来。
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