甜酸咕噜肉·鸡胸肉版
1⃣️⚠️鸡胸肉版的口感不会像猪肉版的咕噜肉那么有嚼劲、有油质感,毕竟鸡胸肉本身便是低脂肪的食材。
🍍我已尽力使鸡胸肉腌制的口感嫩点,没那么柴了,如果喜欢油质感强的,建议使用猪肉,做法一样。
2⃣️腌制鸡胸肉的顺序不要打乱了,请按步骤来。
3⃣️⚠️裹肉浆可以只加蛋白(酥脆点),但是不能只加蛋黄(容易炸糊)
4⃣️加入菠萝翻炒几下勾芡即可,不要炒太久,菠萝太熟不好吃。
5⃣️用这个顺序做这道菜,中途只要不粘,都可以不洗锅。
用料
1⃣️腌制鸡胸肉 | 👇 |
鸡胸肉 | 2块 |
玉米淀粉 | 约3克 |
白胡椒粉 | 约1.5克 |
食用油 | 约5克 |
蛋清 | 1个 |
清水 | 约5克 |
盐 | 约3克 |
2⃣️裹肉浆 | 👇 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 约10克 |
玉米淀粉 | 约10克 |
清水 | 适量 |
3⃣️甜酸酱汁 | 👇 |
沙司番茄酱 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
清水 | 少许 |
白醋 | 少许 |
淀粉水 | 适量·淀粉约5克 |
4⃣️配菜 | 👇 |
青椒 红椒 | 各1根 |
菠萝🍍 | 半个 |
甜酸咕噜肉·鸡胸肉版的做法
1⃣️腌制鸡胸肉·准备好所需食材
鸡胸肉去除杂质清洗干净,切大粒。首先放:适量盐、胡椒粉用手抓均(腌制所有肉类,有盐的都先放)
分两次加入清水,每加一次先抓均再加下一次。
接着分两次加入蛋清,每加一次都要先抓均再加下一次。
加入淀粉抓均
最后加入食用油,抓均即可。腌制2小时,或者放冰箱冷藏一夜。
2⃣️制作咕噜肉·准备好所需食材·裹肉浆:鸡蛋一个、清水少许、玉米淀粉10克、面粉10克
菠萝去除中间的硬芯
腌制好的鸡胸肉与裹肉浆混合均匀
锅内倒入适量油,烧6~7成热,夹入裹浆的鸡肉,中大火炸至金黄,捞出备用。
锅内的油再次烧热,把炸了一次的鸡肉回锅复炸一次,使皮酥脆,捞出备用。
锅内加入少许油,倒入青红椒翻炒断生。(把炸鸡肉的油倒出,不用洗锅直接可操作)
倒入炸好的鸡肉翻炒均匀盛出(1分钟左右即可)
锅内加入适量番茄酱、白醋、糖、一点点清水,小火煮沸,试味。口感:甜酸。(酸了加糖、甜了加醋)
再倒入鸡肉、菠萝块快速翻炒几下,倒入淀粉水勾芡即可。 ⚠️喜欢有汁水感的,甜酸酱可以炒多点(步骤14) ⚠️不要炒太久,菠萝太熟不好吃,翻炒几下混合勾芡即可。
鸡胸肉版的口感不会像猪肉版的咕噜肉那么有嚼劲、有油质感,毕竟鸡胸肉本身便是低脂肪的食材。我已尽可能调到使它口感嫩点,没那么柴了。
“甜酸咕噜肉·鸡胸肉版”
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