菠萝咕噜肉(鸡胸肉-简易版)
疫情期间宅家里,冰箱库存有什么就只能挖空心思做出不一样的菜肴,喂饱我家的蛋蛋,因为老父亲说娃娃挑食都是母亲做饭不好吃引起的,只好苦练技艺啦。
用料
鸡胸肉 | 适量 |
菠萝 | 适量(根据个人喜好增减) |
西红柿 | 1个 |
配料 | |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生粉 | 适量 |
面糊 | |
低粉 | 36克 |
生粉 | 6克 |
水 | 42克 |
玉米油 | 10克 |
玉米油(炸) | 适量 |
姜 | 适量 |
小葱(大根) | 1根 |
蒜 | 适量 |
菠萝咕噜肉(鸡胸肉-简易版)的做法
鸡胸肉切块,加少量姜块去腥。分别导入适量生抽 料酒 老抽等酱料(酱料添加可根据个人喜好自行增减,我家不吃辣椒,所以酱料很少,就基础的几样),加少量盐搅拌均匀,再加生粉搅拌,腌制20分钟。
开菠萝并去皮,清洗干净后用纯净水加少量盐泡10分钟左右,防止吃的时候过敏。泡好后沥干水分备用。
做面糊。低粉 生粉 水比例为6:1:7,根据个人制作的分量增减粉的重量,只要符合比例即可,这个比例做出来的面糊很顺滑,稠度合适。油可以酌情增量,也可以不加。
西红柿底部画十字,放进容器,加开水泡2分钟。去皮切块备用。顺便准备姜末,蒜末和葱白。
鸡块腌制好后,一块一块拌上面糊。锅里倒油,中小火烧到7层热,把伴有面糊的鸡块放入油中炸。两面金黄之后可捞出控油放凉。之后再放入油中复炸15秒左右,捞出沥干油备用。
另起一锅,加油加葱姜蒜末,炒香,加入番茄翻炒,加白糖炒匀,再加少量水,煮出番茄汁。导入炸好的鸡肉块,盖上锅盖焖一会。最后加菠萝翻炒均匀即可上锅。
我看到一些菜谱是加蛋黄裹住肉块,再加粉。我这里关于不裹鸡蛋的原因是因为上述网友的科普。我觉得分析得有道理,所以就不用鸡蛋,而是另外做面糊裹住肉块。
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