独家琥珀豆沙春卷 奶奶的私房味道
说到春卷,就又很容易牵扯出南北甜咸口味之争了!
好啦好啦,甜咸都好吃!
甜口的豆沙春卷,就算有小伙伴没吃过,也肯定听说过。
我是从小吃到大的,而且奶奶做的最好吃!
长大后在外面吃饭,春卷并不难找,但从来没遇到过我家的做法。也没有家里的味道。家里吃的是自己做的原汁原味的红豆沙,自己熬的焦糖。
平日里见的炸好即食的春卷也好吃,但我一次最多只能吃两个,难免会觉得有点油腻,再就吃不下了!
❗️但这道有焦糖脆壳的春卷,甘!甜!香!回味无穷!像有了魔法!一点都不觉得腻!不拦着我,我可以吃一盘!
🌸拿来招待客人也绝不掉价🌸
(红豆沙是自己做的,可到主页自取食谱)
用料
春卷皮 | 8张(自己定量) |
自制粒粒红豆沙 | 一碗 |
白糖/冰糖 | 40颗 |
水 | 40克 |
熟白芝麻 | 适量 |
独家琥珀豆沙春卷 奶奶的私房味道的做法
取适量红豆沙,攥紧为长条状,放置春卷皮一端。
向上卷起,左右向中间对折,再向上卷起,封口处刷蛋液加固。
卷好的春卷封口向下摆放。
锅内放油烧热,转小火,分次放春卷下锅,炸至两面金黄捞出,滤干油分。
(恐惧油炸食品的小伙伴,可以选择平底锅刷几滴油慢慢煎熟,或者烤箱烤熟)将锅内油倒出,不用洗锅,国内的滞留一层油没关系。倒入等量的糖和水,搅拌均匀。开中火,不要再搅拌。
熬制泡沫丰富,颜色金黄,浓度变稠,马上转小火,避免过度。
拿一根筷子和一碗凉水,用筷子蘸取焦糖过凉水,呈明显的能拉丝的硬固体状,就马上撒入白芝麻,倒入春卷,使每个春卷都均匀裹上糖衣。
这一步动作要快,避免焦糖凝固裹不均匀。
将春卷倒入不粘的盘子里,分开稍微冷却,即可食用。
🌸此时的春卷,有了一层带着芝麻香的脆壳,又香!又脆!又糯!同时还做了芋泥芝士春卷,又是另一种梦幻了❗️
做法同上,将馅料换成芋泥,裹入芝士碎即可。
具体芋泥做法参照主页食谱芋泥鲜奶里的配方。
小贴士
注意糖浆温度很高,全程避免烫伤。春卷刚出锅表层糖浆未冷却,不要用手,很容易烫伤。
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