花开富贵(白菜酿肉)
用料
肉馅 | |
猪肉末 | 300克 |
小葱 | 适量 |
老姜 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 半小勺 |
盐 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
白菜 | |
酱汁 | |
蒸出的水份 | |
蚝油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
清水 | 适量 |
花开富贵(白菜酿肉)的做法
猪肉绞成肉沫
加入葱花、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、细砂糖、花椒粉、白胡椒粉
将肉沫与调料拌匀(我的老抽放多了点,颜色有点偏深)。放一旁备用。
大白菜一个。
切下菜叶,留下白菜梆,洗净。
烧一锅水,水开后放盐、玉米油,白菜梆焯水,变软后捞出,放入凉水,捞起沥干水份。
斜切成片状。
白菜片中舀入适量肉馅包裹起来,下紧上宽,沿圆盘围成圈依次摆盘。
中间打入一个鸡蛋。
毎颗白菜酿肉上放一颗碗豆作装饰。冷水上锅至水开后蒸10分钟。
制作酱汁。滤出盘底蒸出的多余水份,倒入锅中,加适量蚝油,烧至沸腾,勾入水淀粉,大火收汁至浓稠状。
将酱汁淋在菜品上。随意洒点小葱花及小红椒作装饰。
好看又美味的花开富贵(白菜酿肉)特别适合节日里宴请宾朋。
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