爆炒蟹

爆炒的大闸蟹别有一番风味，加入一点软糯的年糕真是一啃就停不下来的节奏了。

用料  

爆炒蟹的做法  

1. 将大闸蟹洗刷干净，用厨房剪刀从腹部对剪，上壳打开，扒去多余内脏。注意安全。

2. 将螃蟹的切口沾上少许面粉，锅中放适量的油，中小火煎炸至金黄色，要煎透，时间略久一点，但不能煎糊。

3. 煎透，煎熟。

4. 将锅中放适量油，先煎生姜，再放大蒜、花椒，小火煎出香味即可。

5. 放入3勺砂糖，小火炒开。不要炒糊。

6. 加入半碗料酒、小半勺黄豆酱，小火一起炒开。

7. 放入1颗辣椒干、提前用开水浸泡10分钟，再用冷水洗净、爽干的年糕。一起煸炒。速度要快，不能粘锅。

8. 炒至出大泡，略糖化状态。可根据自己口味放少许黑椒粒。

9. 快速倒入炸好的螃蟹。继续中火爆炒1分钟，再加入半碗料酒，防止干锅。

10. 盖上锅盖，中小火焖5分钟左右，注意随时观察不能干锅。

11. 略收汁，起锅盖，淋上一点点香醋。

12. 放入小葱段，继续中大火爆炒。

13. 收汁立即关火。不能糊底。

14. 香香的大闸蟹，人人都爱，绝对的下酒菜。

小贴士

整个过程火候很重要，所以要准备2份半碗料酒，防止粘锅。