酱香肘子
春节快到了,年味越来越浓,各种酱货做起来,简单快手,分分钟学会,快来试试吧!
做菜不像烘焙那么精准,用料酌情掌握,每个地区每个人的做法不同,仅供参考。
用料
猪肘子 | 2个(约4斤) |
葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、草寇、肉蔻、草果、丁香、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱 | 适量 |
酱香肘子的做法
肘子泡冷水,洗干净。
凉水下锅,放姜片料酒煮5-
10分钟。捞出,控干水份。
起锅烧油,油温八成热时放入控干水分的肘子。
❗️❗️此处要注意,一定要用带锅盖的锅,炸的时候容易溅出油,小心烫伤。炸过的肘子皮很紧实,做出来颜色也漂亮。
准备各种大料。
冷水放入各种大料,葱、姜、冰糖、料酒、生抽、老抽、黄豆酱。
老抽主要起到上色的作用,用量酌情掌握。
喜欢吃辣可以放几个干辣椒。黄豆酱,吃饭的小勺一勺就可以。
水开放入炸好的肘子。
大火烧开,小火慢炖一个半小时,加入适量食盐,再炖半个小时,关火焖2个小时就可以吃了。成品是不是色香味俱全,晚上九点半做好的,我是尝尝呢还是尝尝呢😆
小贴士
1.如果不想炸,煎一下,炒个糖色做出来也很漂亮,糖别炒老了,发苦。
2.炸过的肘子皮不容易烂,做出来颜色好,吃起来更筋道。
3.不着急吃的,做好之后焖一晚上,第二天加热后捞出来,颜色更好,味道更浓郁。
4.肘子有大有小,锅也有大有小,所以用料没法精准。
5.这个酱卤汁可以卤鸡爪,鸡翅,鸭头,鸭掌,猪肚,猪耳等等。
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