酱肘子(脱骨猪肘)
用料
卤猪肘配料: | |
猪肘 | 1只(去骨后约1000克) |
卤料王 | 1包 |
葱 | 4根 |
料酒 | 1汤勺 |
大蒜 | 4大瓣 |
姜片 | 5-6片 |
生抽 | 6汤勺 |
老抽 | 2汤勺 |
糖 | 25克 |
盐 | 1/2小勺 |
猪肘焯水配料 | |
料酒 | 1汤勺 |
姜片 | 5片 |
酱肘子(脱骨猪肘)的做法
买猪肘时,让店家把猪肘里面骨头剔除(当然如果你自己刀工不错的话,可以自己弄),一般店家会切开剔骨,也行,最后煮好包扎成型就好;
猪肘清洗干净,先加水加料酒和姜片煮开后煮5分钟,然后把猪肘捞起来沥干;
葱切段,姜切片,大蒜整个下,把卤料王用密网布包扎起来(包装里面有配网布);
把各种配料放入大砂锅中,加料酒1汤勺、生抽6汤勺、老抽2汤勺、糖25克、盐1/2小勺,加水;
把猪肘放进去,再适量加水到接近淹过整只猪肘(约猪肘4/5位置);
大火煮开后,转小火盖上锅盖焖煮大约1小时45分钟左右,注意每十分钟要翻一下面,不然很容易粘锅底,也能让猪肘整只能均匀入味;(煮到用筷子很容易能插过肉到底就好)
煮好后稍微晾凉,趁温热时,用保鲜膜包扎成圆柱型,然后用棉线把它五花大绑,尽量绑紧点,让肉更好的粘合,这样冷却后切开不容易散开,绑好后放入冰箱冷藏过夜,或者冷藏4小时以上;
冷藏定型好后拿出来,拆掉棉线和保鲜膜;
切成薄片;
配了三个蘸酱,最后一致认定这款最搭,蒜蓉+辣椒粉(或者辣椒碎)放盘里,炒锅热油到冒白烟,趁热把热油淋到盘里配料上,然后加入点生抽;
摆盘,可以撒上点白芝麻更香。
小贴士
1、注意每十分钟得翻一下面,不然很容易粘锅;
2、后半小时可以打开锅盖煮,使水份蒸发,让汤汁更浓稠,猪肘更容易入味。
-
柱候酱焖牛舌 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
浓郁的香气包裹着牛舌,渗入萝卜的每一丝纤维~~~牛舌分2步煮,第一步为了煮软烂且渗透香料的香气,第二步为了吸收柱候酱的浓郁味道。白萝卜分2步煮,第一步为了去除萝卜的臭味,第二步为了吸收肉汁。用料牛舌1根(约1500g)白萝卜1根柱候酱2大勺生抽2勺广东米酒1杯冰糖8粒湿...
-
芝士酱爆鸡扒的做法和图解,芝士酱爆鸡扒怎么做更好吃
芝士鸡扒是台湾的小吃~就是在外面吃多了,感觉其实我们在家做会不会更健康呢?so…用料鸡腿肉2只芝士一块一张就可以了万能炸粉够包裹鸡腿肉鸡蛋一只打散调和油能覆盖鸡扒表面芝士酱爆鸡扒的做法鸡腿肉去骨摊平腌制,然后两块鸡腿肉夹着芝士块(如果鸡腿肉够大可以对折)...
-
简单易做的酱香意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己改良做的意面,味道超好,酸酸好味道,简单~用料姜一块蒜三四瓣西红柿两个醋适量酱油适量葱香菜油辣椒个人喜好盐,花椒油简单易做的酱香意面的做法锅里烧开水,放面煮,边煮边搅拌,免费沾在一起快煮熟的时候,放盐,再次搅拌均匀盛起,铺开放凉,这时候,做酱,西红柿削皮(可以不削...
-
草莓酱(零难度)的做法和图解,草莓酱(零难度)怎么做更好吃
今天去赶大集,想买一些草莓给两个孩子熬没有添加剂的草莓酱夹面包吃,正好碰到了一个热心的草莓小哥,这个熬制的方法也是小哥教我的,食物要求很简单,几乎家家都有,没有什么复杂的过程,操作下来自己品尝了一下真的好好吃啊,自己记录下来方便以后每年制作,也希望你们做出自...