姜葱炒蟹,加上这个步骤,就和外面餐馆吃的一样
跟着香港大师做的姜葱炒蟹,果然跟以前的不一样。大师说,炒蟹最好用肉蟹,更鲜甜,可是已经买花蟹回来了,就继续做吧。
用料
蟹 | 2只 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生粉 | 适量 |
姜葱炒蟹,加上这个步骤,就和外面餐馆吃的一样的做法
蟹洗好,去腮,一只蟹切成四块,蟹盖保持完整。
切完后很重要的一部,就是用生粉封住蟹的血。姜葱都准备好,下油锅爆一下,再把蟹放到锅里先煎,接着放一碗水,焖至水将要收干,加入一点点盐和糖。海蟹本来就带咸味,所以盐要少放一点,糖是用来提味的。按照大师的做法,吃起来果然和外面餐厅吃到的很像。
小贴士
挑蟹也有小技巧,大家知道要挑重的,但是不一定都知道要挑一些不要太活蹦乱跳的,这种运动量那么大,通常就会瘦一些。
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