炒鸡好吃的卤水#麻辣猪蹄#鸡腿#鸡爪
楼下开了一家卤水店,炒鸡好次,那就自己做呗……😄
用料
猪脚 | 1根 |
鸡腿 | 10个 |
鸡爪 | 10个 |
料酒 | 80G |
罗生堂卤水香料 | 1包 |
大葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
干辣椒 | 20个 |
青花椒 | 50G |
黄豆酱 | 80G |
生抽 | 50G |
花雕酒 | 50G |
盐 | 80G |
炒鸡好吃的卤水#麻辣猪蹄#鸡腿#鸡爪的做法
准备一整支猪脚,不要太肥,也不要太瘦,适中,同时我也买了一支筒骨,有时间可以先熬制一锅高汤,没时间就给猪脚一起下锅(筒骨忘了拍照)
烧一大锅水,加入料酒,把整支猪脚下锅沸水煮5_10分钟捞出备用,筒骨下锅煮1分钟捞出备用
准备一个大锅(能装6斤水,放入猪脚还有筒骨后还有富裕空间)我用的电饭煲小了点,所以猪脚我只卤了一半,多余的第二天接着卤
下厨房买的卤水香料包
烧水大火煮2分钟,煮出香味,捞出放大锅里
加入适量花生油,姜片,大葱,煎成焦黄,捞出放入大锅
继续用刚煎过大葱的油,放入麻椒,青花椒,干辣椒,炒香变黑,捞出放入大锅
继续用刚炒过的油,放入黄豆酱➕酱油翻炒开,出香味一起倒入大锅
继续往大锅里加入花雕酒(可用黄酒替换),盐,大火半小时再转小火2小时
这时候锅不够大,捞出筒骨可以把上面的肉吃了,接着加入鸡腿和鸡爪,20分钟后关火,鸡腿鸡爪静置1小时捞出,猪脚可以静置2小时捞出,这时候太入味了😋
鸡爪出炉开吃😋
猪脚很入味开吃😋
小贴士
1.配香料比较麻烦,可以直接买配好的
2.忘了买香料包,直接丢锅里煮也入味
3.我没有炒糖色,也没有加入冰糖,味道也很好,自己吃颜色不用太讲究
4.第一锅卤水一定要卤一支猪脚,自己不吃可以给喜欢的人吃哈,这样卤水汁更浓郁,下次就可以卤其它自己喜欢的食材
5.锅要够大,水一次加到位,有时间就熬制一锅好汤,没时间就一起煮,比清水好
6.想做的事就大胆去尝试,只要用心,你会发现生活也很美好,没那么难
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