卤猪蹄卤鸡爪卤一切
这个是买的卤料包店家给的方子,第一次做卤的很认真,忘记了拍照。
用料
猪蹄 | 2只 |
鸡爪 | 适量 |
卤料包 | 1袋 |
五花肉或大骨头 | 适量 |
花椒 辣椒 生抽 老抽 花生油 鸡精 盐 白糖 | 适量 |
卤猪蹄卤鸡爪卤一切的做法
1.焯水。冷水入锅,加料酒、姜片去腥,焯水半个小时左右待血沫全部浮出后,捞出猪蹄鸡爪备用。
2.煮卤水。一个卤料包五斤水,我放了2750ml的水,加入生抽100g、老抽5g、花椒30g 辣椒(特别辣的辣椒放2-3个),盐好多勺,花生油250g,鸡精少许,五花肉一斤或者大骨头一根,煮30-40分钟,卤水制作完成。
3.炒糖色。冷锅冷油,油越少越好,加入150g糖,小火不断搅拌翻炒,变色冒泡泡时加入一碗水,将其倒入煮好的卤水中。
4.卤肉。猪蹄煮1小时45分钟,鸡爪煮20分钟。煮好后浸泡入味,肉类浸泡2个小时。另:如果喜欢Q弹的肉感,冰箱里冷藏一晚,肉质更加紧致更加Q弹
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