简单的卤鸡爪卤猪蹄卤鸡翅

卤1.67W

我先生爱吃鸡爪，就学着做了下。由于自己是厨房新手，有些高端操作（炒糖色、控火候）不太会，我参考了几位厨友的方子，进行了简化提炼，做了两次都很成功，为了把成功的做法记录下来，于是有了第一篇作品，分享给大家！

用料

鸡爪	460g
猪蹄	400g（一只，对半开）
鸡翅	320g
香叶	4片
桂皮	1-2块
八角	4个
姜	半块（焯水2-3片，剩余半块卤煮）
葱	半根（焯水2段，卤煮3段）
蒜	4瓣
冰糖	80-100克（依个人口味，我的方子偏甜，非常甜）
料酒	5勺（焯水2勺、卤煮3勺）
生抽	4勺
老抽	2勺
蚝油	1勺
菜油	适量
开水	700克

简单的卤鸡爪卤猪蹄卤鸡翅的做法

鸡爪去指甲、猪蹄对半劈开再剁两刀剁碎（我买来就已经处理好了）、鸡翅，洗净备用；
因为这次肉材种类比较多，大家根据自己喜好搭配就好，总量在1.5斤-2.5斤都可以，只要你的锅够大够煮即可。
将洗净的鸡爪、鸡翅、猪脚放入锅中，加冷水、2-3片姜、2-3段葱、2勺料酒，开始焯水。
到水沸腾后保持1分钟左右，捞出所有肉，将肉倒入高压锅中，等会儿要用高压锅压一下，先开始准备卤料。
准备好：葱3-4段、姜半块（用刀拍扁）、蒜4-5瓣；冰糖80g左右（会比较甜）；香叶、桂皮、八角；
并烧一壶开水，等会儿卤煮时要加开水！
新起一个锅，加入少量菜油，将葱姜蒜中火煸炒一下，出香即可。大概3分钟。控制不好就时间短一些，不要焦。
将炒好的葱姜蒜倒到肉上面；（肉已经放到了高压锅内胆锅里，准备卤煮）
再起火，加一定量菜油（稍微有点儿多，因为我这锅底有点儿宽，图上的液体全是油），稍微等油热10秒，放入冰糖，改小火，或者中小火，火千万别大，糖容易焦；过程中可以轻轻敲一下糖块，加速融化，同时注意搅动；
冰糖全部化开后，再拨动几秒或半分钟，将糖浆倒入到高压锅中的肉上；
加完糖浆的样子；
将前面准备的开水加入锅中，大概600-700ml，水满过肉就行，同时加入老卤（后面步骤会提到），老抽2勺、生抽4勺、料酒2勺、耗油1勺；
加的料可以边加边拿筷子尝尝，比平时做菜要稍微咸一些，但也不要过分咸，所以酱油等的量可以适当调整；
加好材料后，高压锅压15分钟（肉类、排骨档），结果表明还是有点儿过了，肉质比较酥软，后面骨头都掉出来了…喜欢吃硬一点的小伙伴可以考虑再短一些时间；
高压锅出锅，重新放普通锅里，捞掉香料，大火开始收汁，我的水太多了，大概收汁了10-20分钟；
其实高压锅出锅尝一下，已经基本酥烂和有滋味了，不过太入味，大火收汁能更加充分入味；
大火收汁（15分钟左右），差不多汁只剩了一半左右，视肉情况，就可以考虑出锅了。把肉都捞出来。（肉太酥烂了，鸡翅的肉骨分离了，有点儿模糊，也没摆盘…）
最后把剩余的汤汁继续大火收汁，捞干里面的杂质，差不多浓稠的汁水，关火，这就是老卤了，放凉后冰冻保存，下次卤煮是可以在用！（从其他卤友那儿看到的！说是百年卤味就是每次用完继续的，我也是现学现卖）下一次可以加在高压锅压制前，加开水和酱油的步骤，加了老卤就可以适当减少香料和酱油的量了。
摆盘再贴一张成品！拍照都过去1小时了…有点儿起冻，味道还是很棒的哈！
肉有点儿过于烂了，大家可以高压锅少压一会儿！