酸菜纯铜碳火锅
用料
酸菜丝 | 一袋 |
海带 | 一把 |
排骨 | 六块 |
鸡翅中 | 三个 |
冻豆腐 | 半块 |
肉丸子 | 六个 |
扣肉胚子 | 一块 |
葱,姜片 | 适量 |
炖肉料 | 一袋 |
盐,料酒,酱油 | 适量 |
酸菜纯铜碳火锅的做法
这里只是介绍我们当地的一个吃法,不同于北京那种用这样的铜火锅涮肉吃,我们是用这样的铜火锅装锅吃,也算是一个特色了。
提前准备肋排和鸡翅中,鸡翅中用刀从中间剁断变成两段,和排骨一起放到高压锅里,多放些水(因为之后要用到这个排骨鸡翅的汤汁炖火锅),锅内放入一袋炖肉料,少许盐(不要太多,汤不要太咸,因为之后炖的时候水份会被炖没,汤会越来越咸,所以一定不要太咸,有咸滋味了即可),再放入葱段,姜片,少许酱油,上汽压15分钟即可。
火锅最底层放酸菜丝,压实。酸菜丝上面铺满洗净的海带丝,稍微压实。
自己炸的肉丸子,这个见仁见智,喜欢怎么调味,用什么材料都可以。我是只放了肉馅还有少许冻豆腐剁碎。里面放了葱末,姜末,十三香,料酒,酱油,味素,白砂糖,盐,胡椒粉和少许香油。
冻豆腐,没有的可以买普通的豆腐(不是内酯豆腐,有的地方叫老豆腐,放到冰箱里冷冻就能变成这样内部蜂窝状,这样的更进滋味且口感劲道)切成这样的厚片。
扣肉胚子,就是带皮五花肉炖好了之后下油锅炸,做好可以放冰箱冷冻保存,吃火锅或者做蒸扣肉都可以。
把冻豆腐片和扣肉片,这样交替的码到已经铺好海带丝的火锅中。这样冻豆腐可以吸取扣肉多余的油脂,冻豆腐更好吃,扣肉也不会太油腻。
像这样把炸好的肉丸子,鸡翅,排骨码好,这是半边锅摆好的样子,另半边锅也这样摆好。
像这样,同样的食材都摆在中轴线,像上图左侧和右侧都是同样的冻豆腐+扣肉。
这是完全摆好了的样子,当然,上面铺面的食材可以适当按照你们喜欢的更换,比如南方人会做蛋饺,放上去也是很好吃也很好看,不过我们这边基本都是上面几种食材铺面。
排骨汤作为炖汤要多一点,这个锅最起码炖半个小时以上才好吃,有条件来一个小时更好,这个汤一定不要弄得太咸,因为水份都会被炖没有,炖一会儿就要再加些继续炖,所以会越来越咸,这个就自我掌握吧(≧∇≦)。
最后就是把排骨汤倒入锅中,没过食材(实在没不过不用急,炖一会食材可以往下按按,还有就是酸菜和海带炖炖就会塌陷一些的),烧些碳块放到中间那个类似烟囱的东西里,适当用扇子扇风保持火力,然后就开吃吧。
在我们本地这个过年的时候或者请客的时候都是一道大菜,平时也会弄来吃不过因为食材类别多,制作时间稍长,也得得空的时候才吃的到,饭店一般也会有,不过还是家里自制更实惠,适合自己口味!咕嘟咕嘟,热乎乎,开吃喽!
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