自制黑芝麻馅元宵&花生馅元宵
南汤圆北元宵,小时候每年快到元宵节的时候街上都有现做现卖元宵的,各种口味,可以看着他们做。
用笊篱盛一些元宵馅,浸水中然后放入一个大簸箕中,簸箕中有很多糯米粉,来回滚,也不知那么吸引人,我能看好久。😂😂
现在好像不太见这种了,都是卖包装好的,很是怀念那时。
今年因为疫情原因,小区封闭没出门,于是自己来做一次元宵,体会一下儿时羡慕已久的滚元宵。
🍒元宵中最好用黄油或者猪油,因为这两种定型比较好。
🍒元宵浸水的时候一定要完全泡进去!!不然后期容易裂开。
🍒成品每个大约20至24克,太小容易漏馅,太大皮厚。
🍒盆中的糯米粉一定要少量多次的放,放的多容易结块。
🍒花生含油量多,所以黄油就少一些!!一定要看清用料,黑芝麻的和花生馅的用料不一样!
用料
黑芝麻味👇 | |
黑芝麻 | 120克 |
白糖 | 30克 |
蜂蜜 | 10克 |
黄油 | 45克 |
花生馅👇 | |
花生米 | 120克 |
白糖 | 30克 |
蜂蜜 | 10克 |
黄油 | 30克 |
糯米粉 | 400克 |
自制黑芝麻馅元宵&花生馅元宵的做法
准备好所有的食材并且称量好,做的时候更方便。黑芝麻和花生米都是熟的。如果是生的就放炒锅中,无油炒一下。黄油和猪油都可以,他俩比较好定型。没有蜂蜜就全部用白糖。
🌸黑芝麻馅:黄油隔水融化。黑芝麻用研磨机打碎,放入蜂蜜,白糖和黄油,搅拌均匀成团。如果不成团的话就再放几克黄油或者蜂蜜。
取大约十克为一个,搓成小圆球。黑芝麻的我一共做了20个。放冰箱冷冻十五分钟,也可以冷藏。只是冷冻定型更快。
准备好两个盆,一个盆中倒满凉水,另一个盆中放一些糯米粉。笊篱用密网的更好。糯米粉少量多次的放。不够就加,一定不要一次放太多。
把黑芝麻球放笊篱上,沁水中,六秒然后倒进糯米粉中。
滚黑芝麻球的时候一定要让它滚均匀。😂😂这样才能更圆。粘满糯米粉后,再放笊篱中,浸水中六秒,倒进糯米粉中继续滚,反复五六次。大约一个20克至24克左右就差不多了,太小容易漏馅,太大皮就厚。
做出来的还可以,比较均匀。如果有裂纹,就用手指沾点水,给补一下。浸水的时候一定要完全泡进水中,这样不容易裂。
🌸花生馅:黄油隔水融化。花生用研磨机打碎,因为花生含油量多,所以打出来有一点湿,放的黄油也就少一些。把黄油,白糖和蜂蜜倒进去,搅拌均匀,成团。
分十克左右为一个,搓成小圆球,一共做了十八个。放冰箱冷冻十五分钟。
这一步骤和黑芝麻做法是一样的,浸水六秒钟,放进糯米粉中滚圆,反复五六次,一个大约20克至24克。浸水的时候一定要完全泡进去,这样,不容易有裂纹。
锅中水开后,放进元宵,大火煮开,倒半碗凉水,煮开后,再倒半碗凉水,煮开后,元宵都漂起来说明煮熟了。这个过程大约四五分钟。煮的时候用勺子背面顶元宵,这样不容易弄破。
煮开后,捞出,撒一撮桂花,美味!
感觉比外边卖的还要好吃。😋
小贴士
1:做馅的时候一定成团,太干就多放一点黄油或者蜂蜜。
2:元宵馅成团后,放冰箱冷冻或者冷藏都是为了定型,冷冻定型更快。
3:浸水的时候一定要完全泡进去,泡五六秒,不要怕浪费糯米粉。泡好后期就不会裂!!
4:一次吃不完密封冷冻。
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