赛过红烧肉的美味家常红烧冬瓜
小时候的我特别挑食,记忆中最爱吃的一道素菜,就是妈妈做的红烧冬瓜,以至于后来妈妈每次红烧冬瓜的时候,我都会在旁边仔细的观摩。记得有一次,妈妈要赶着做什么其他的事情,让我帮她把冬瓜烧好,等我做好了这道菜以后,爸爸妈妈赞不绝口,后来每次妈妈要坐这个菜的时候,都会让我下厨,说我做的红烧冬瓜比她做的要好吃,我说这是全部按照妈妈的方法来做的呀,奇怪了,现在想来,可能是我放的油要多些吧。或者说,我做菜要更用心一些,用心,才有美味。
妈妈做这道菜,并没有放味精什么之类的东西,但是每次都会切两片金华火腿扔进去,有的时候也会放海米,不过我更喜欢火腿扔进去煮出来的味道。
用料
冬瓜 | 700g |
植物油 | 35g |
蒜头 | 10g |
姜 | 5g |
小葱 | 3g |
火腿 | 10g |
冰糖 | 4g克 |
盐 | 2g |
老抽 | 6g |
蚝油 | 10g |
生抽 | 10g |
赛过红烧肉的美味家常红烧冬瓜的做法
买700g青皮冬瓜,去皮去瓤后大约重600g,切成块块,皮面打上花刀。
有人可能不知道花刀的意思,我这里拍照近照图,就是横切几刀,竖切几刀。
锅里倒入35g左右的植物油,烧热放入冬瓜块,皮面朝下。
中小火煎三四分钟的样子,煎至皮面微微焦黄,翻炒一下冬瓜,让其它的面也煎一下。
锅里倒入大约260g清水,开中大火煮,加入5g姜片、10g大蒜末、2g盐、4g冰糖和两片金华火腿(大约10g)。
再加入6g老抽酱油、10g生抽酱油和10g蚝油。
继续中大火炖煮约么八九分钟的样子,等到水差不多收干了,就可以起锅,撒上点小葱花,完美!
小贴士
这些个佐料做出来的咸淡口感是刚刚好的,如果口味比较重的人,可以适当再多加0.5g的食盐。
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