湖南炒米线
我有一碗粉,足以慰乡愁。
湖南人是离不开米粉的。
正宗的家乡炒法是鸡蛋配空心菜,加上特制的剁辣椒,红黄绿,色泽诱人,是街头常见的美味。
也有加肉丝、胡萝卜丝、豆芽或其他菜叶的,但都不如鸡蛋和空心菜的黄金搭配。
买不到空心菜,就用冰箱里剩的芦笋代替了,只因身在外地,吃的不是粉,是乡思。
用料
米线 | 1份 |
鸡蛋 | 1个 |
火腿肠 | 1根 |
芦笋 | 随意 |
酱油 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
剁辣椒 | 1勺 |
辣椒面 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
山胡椒油 | 1~2滴 |
湖南炒米线的做法
米粉/米线用热水泡开,米线用冷水即可,用热水泡开的泡开后用冷水冲洗下口感更佳。
热锅冷油,先炒鸡蛋,再加入芦笋、火腿适当翻炒
加入米粉或米线,倒酱油、蚝油,加剁辣椒、辣椒面,适当翻炒
米线、细米粉一般大火翻炒两三分钟即可,粗米粉五分钟左右,出锅前加盐适量,撒葱花
关火后趁锅有余热滴两滴山胡椒油翻炒均匀,不爱吃或者吃不惯的可换芝麻香油亦可。
装盘开吃~
小贴士
1. 粉可用米粉、红薯粉、河粉、空心粉、米线。
2. 空心菜之类的叶菜可在放完调料后、出锅前一两分钟前加入,豆芽也是。
3. 配菜可根据自己冰箱中菜式随意发挥,但有空心菜时还是用空心菜加鸡蛋吧!
4. 奶奶家的辣椒面是加了香叶末的,炒出来更香!
5. 剁辣椒一定要湖南的剁辣椒,这才是湖南的炒米粉!
-
速烹菜|黄金烤馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
高端的食物往往只需要最简单的食材!平时学习太忙没有太多时间做饭,直接烤的普通馒头又干涩无味,不如来一种高级的烤馒头,又简单又好吃。金黄酥脆,焦香可口,烧烤料和椒盐完美地交织在一起,油香四溢!真的超好吃~用料刀切馒头2个菜籽油少许烧烤料少少许椒盐粉少许速烹菜|黄...
-
免油炸空气炸锅茄子肉卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
免油炸,低卡更健康用料茄子1个猪肉300克料酒1勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺五香粉1勺油少量免油炸空气炸锅茄子肉卷的做法食材准备猪肉放入九阳叠叠发绞肉机搅成细腻的肉末肉末加入一勺料酒一勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺五香粉充分搅拌上劲茄子削长条肉末抹在茄子上...
-
营养胡辣汤早餐的做法和图解,营养胡辣汤早餐怎么做更好吃
超市散装配料版,比小袋包装的好吃😋一个人的量用料胡辣汤料1勺西红柿1个香油和醋少量芝麻随心加营养胡辣汤早餐的做法一勺料一碗水搅拌均匀,等十分钟,干料泡发,不急多等一会儿更好高火三分钟,开锅煮,不时搅拌加个西红柿盛出后,加香油、醋,熟芝麻,搅拌均匀今日早餐胡辣汤...
-
黑芝麻低卡燕麦盒子 隔夜燕麦 减肥减脂无糖 长头发长头发长头发🤣的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料全麦燕麦2杯黑芝麻粉无糖可可布丁香蕉草莓草莓creamcheese可可粉代糖水or牛奶黑芝麻低卡燕麦盒子隔夜燕麦减肥减脂无糖长头发长头发长头发🤣的做法全麦即食燕麦加水煮熟拌入黑芝麻粉也可以直接拿牛奶泡过夜我喜欢软一点的就上锅煮一下煮好的黑芝麻燕麦加少...