明天的早餐面包加肉吧!香肠胖胖卷
自己家做面包最实诚了~~~
面包+香肠+牛肉粒+奶酪丁+马苏里拉奶酪~~~加一杯牛奶,碳水美好的早晨~
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还记得昨天做葱葱mini小吐司剩下的老面吗,今天用上~
这次我用了6连小汉堡模来做。给的配方可以做12个胖卷。
如果没有小汉堡模具,也可以直接排烤盘上烤。
用料
看👇 |
明天的早餐面包加肉吧!香肠胖胖卷的做法
🌈【约55g胖胖卷*12个】含水量57.5%
高筋面粉 330g(富泽商店高筋粉)
细砂糖 33g
海盐 5.9g
奶粉 10g
全蛋 50g
冰水 149g
老面(上次做吐司剩下冷藏保存的面团) 50g
鲜酵母 10g
或速溶酵母/半干酵母 3.3g
黄油 33g(粗膜后加)
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馅料:香肠、牛肉、耐烤乳酪丁、马苏里拉芝士碎,按自己的喜好搭配即可。❶ 除黄油外的材料放入海氏 M6厨师机搅拌缸,3.2+6.5,先揉到厚膜:粘手、破洞边缘粗糙
(不同面团状态略有差别)。
✨没有老面的可以不加,最后成品11个。
❷ 加黄油~M6厨师机继续3.1+6.4,继续揉到能拉出透指纹的薄膜,破洞光滑即可。这次用的富泽商店的高筋粉,操作手感不错 。❸ 拉伸表面至光滑成团。28℃,一发约60分钟,发酵到体积明显变大。
❹ 倒扣至撒好粉的台面,切分:每个55g,配方量是12个。
❺ 分别滚圆,加盖25℃醒发 25分钟。
❻ 醒发好的面团擀开成舌形,中间划几刀,两头不要划开。上半部分放上馅料,从上到下卷起来,收口朝下排入模具。没有模具的直接放烤盘上发酵也可以。
❼ 放入高比克 F60发酵箱,35℃湿度 85%,发酵约60分钟。
❽ 到体积约 2倍大,撒帕玛森芝士粉和干葱。
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🌈【烘烤】温度时间均为参考。烤约12分钟。
家用平炉烤箱:上150℃,下190℃,放中层。
风炉:170℃,入炉前后蒸汽。
乔立sp1c层炉:上210℃,下180℃,开风门,入炉蒸汽15秒。
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烤到喜欢的上色~出炉~立刻脱模后放晾架晾凉,密封室温保存,第二天早餐有啦~
复热一下更好吃~M6厨师机👉hauswirt喜存,说【无敌兔】2580。
SP1C层炉👉乔立旗舰,说【无敌兔】3780。
高比克F60发酵箱👉ukoeo旗舰,说【无敌兔】有惊喜。
6连小汉堡模👉喜之焙旗舰,说【无敌兔】有惊喜。
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