花朵奶油面包胖胖版
最近做直接法的面包多,液体适中,发酵到位,一样好吃。
很浓香的方子做的很少,常做的都比较清淡,希望孩子接受来自面粉的本真味道。
这款花朵包奶油量适中,香香的,还不腻,很受家里大宝贝的亲睐。
模具:十寸方形模
用料
面包粉 | 300克 |
奶油 | 70克 |
水 | 100克 |
蛋 | 35克 |
糖 | 40克——50克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
花朵奶油面包胖胖版的做法
除黄油以外原料揉成面团,至拉出厚膜状态。加黄油,揉至半透明薄膜的扩展阶段。发酵。
基础发酵适宜温度27℃,湿度75%。
发酵好的状态:手指蘸面粉插入面团,小洞不回弹,面团不塌陷。如图!基础发酵结束,面团排气,平均分割成22份。分别滚圆,盖好松弛10分钟后,擀成圆面皮。
每五张面皮一组,一张压一张卷起,从中间切开,断面向下成花朵状,排入模具四周。
剩下2张面皮切成半圆,再排列卷起成花朵,放入模具中央。
九朵玫瑰花就做好了!放入温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵适宜温度35℃-38℃,湿度80%-85%。发酵好的状态:手指轻按面团,手按处不会回弹,并且略有张力。发酵结束,刷蛋液,180度烘烤25分钟左右。
时间温度根据自家烤箱脾气适当调整。比如我这次用长帝,170度25分钟,中间加盖锡纸。喷香出炉!一朵朵花瓣撕着吃,超棒!
小贴士
想花型更漂亮就适当减点液体量,或者缩短最后发酵时间,但我觉得还是液体适量,发酵充分,这样胖胖的,组织更软更棒,更好吃哦!
面粉,我通常是盒装金像和自家粉的农家面粉混合用。
吸水性差的面粉适当降低一点点液体量吧!
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