北京风味酱肉
用料
五花肉 | 1000克 |
黄豆酱油 | 100克 |
白糖 | 20克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 15粒 |
桂皮 | 1小块 |
干辣椒 | 2个 |
大葱 | 1段 |
鲜姜 | 1小块 |
黄酒 | 20毫升 |
盐 | 适量 |
北京风味酱肉的做法
五花肉切成15厘米左右长,10厘米左右宽的大块,用镊子夹掉残余猪毛。
准备酱油、白糖、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮。
肉皮用喷枪烧黑肉皮可去异味,放入温水中浸泡10分钟左右,刮洗干净。
洗净的五花肉冷水下锅,放入黄酒,大火水开后撇净浮沫。
不用换汤,放入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、盐,中火煮60分钟。
另起锅,放少许底油,放入白糖炒糖色。
糖色呈枣红色时添入热肉汤和酱油,放适量的盐调口,放入煮好的五花肉(皮朝下)中火煮20分钟。
将肉翻过来,皮朝上转大火收汁,用勺子不断地将汤汁淋在肉皮上,直至汤汁基本收干,肉成酱红色。肉盛出,封上保鲜膜晾至凉透即可。
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