老北京肉笼
用料
猪肉馅 | 450克 |
面粉 | 550克 |
酵母 | 5克 |
荸荠 | 50克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
十三香 | 少许 |
姜 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
黄豆酱 | 2勺 |
盐 | 少许 |
大葱 | 半根 |
老北京肉笼的做法
在肉馅中加入适量生抽、老抽、十三香、姜末、胡椒粉、盐和黄豆酱,向一个方向搅拌。再分批加入少量水,边加边继续向同一方向搅拌,直到肉馅稀稠适中。
再加入事先搅碎的荸荠,充分搅拌好后放入冰箱中静置。
葱花要在开始包肉笼之前再加入肉馅中。取4.5量杯面粉(约550克),5克酵母,温水和面。和成面团后放置在温暖的地方醒发。
待面团发起来后,再揉一揉面团将里面的空气揉出。取一半面团,揉成粗一点的长条后切成2个面剂子。
取一个面剂子擀开,要比做包子的面皮略厚一些。在擀好的面皮上均匀抹上肉馅。
将抹好肉馅的面皮从一边向另一边折3-4折,每折一折都要轻轻拍一拍面皮,使肉馅压实。折成图中长条状后将所有封口压紧。
蒸好后先焖10分钟再揭锅盖。
小贴士
1. 肉馅中的葱要在包之前的最后时刻再放。
2. 和面时第一次醒发不要发的太大,不然会影响二次醒发的效果。
3. 蒸之前的二次醒发很重要。
4. 蒸好后不要立刻揭锅盖,要焖10分钟。
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