猪心3吃~3.猪心粥
疫情期间买了个猪心,切片后分成三份。一份快炒猪心,一份猪心炖蛋,最后一份是今天早上的猪心粥。
点评下:猪心是个既考验刀工,又考验调味,还考验火候的东西🙃。刀工不好切厚了,会老;调味不好,会有内脏味;火候不控制好,会韧🙃🙃
总之吧,它还是好吃的,不过就操作性上说,做猪心粥最简单美味✌🏻✌🏻✌🏻
用料
猪心 | 1/3个 |
大米粥 | 1碗 |
香菜碎 | 1把 |
小苏打 | 一点点,约0.5克 |
料酒,蚝油,生抽,醋,盐,糖 | 适量 |
白胡椒粉,鲜辣粉 | 各指甲盖大小一点点 |
芝麻油 | 1勺 |
猪心3吃~3.猪心粥的做法
还是那个猪心,上部切成2份,下部为一份。
这次是用红圈里,上部的位置。
洗净,冷水浸泡半小时,期间记得换2次水。
尽量挤干水,然后加小半调羹葱姜料酒,1调羹蚝油,半调羹生抽,几滴醋,半小勺盐,半小勺糖。白胡椒粉和鲜辣粉,以及小苏打粉各大拇指的指甲盖大小。
拌匀,腌10分钟左右。电饭煲煮锅白粥。
舀半小锅出来,中火烧开。
放入猪心片,快速拌匀。
再小火煮2-3分钟,期间要慢慢搅拌,小心糊底。
关火,撒一把香菜,拌匀后用粥的温度烫熟它。
最后加一点麻油,芝麻油有很好的遮盖内脏异味的功效。
一大碗,记得凉一会儿再喝,当心烫!
刀工不好,猪心切厚了,滚的时间长略有点韧,不然猪心切薄片后放到粥里滚一滚断生就好了。
总的来说,还是踏在中等分数线上的~早上喝一碗很满足啦~有小伙伴们好奇鲜辣粉是什么?鲜辣粉是老上海人比较喜欢的一种调味料,一般做蚂蚁上树,菜泡饭,鸡鸭血粉丝汤,大馄饨汤,肉丝菜汤面等里爱放一点。我妈妈是广东人,在广式的荤粥里也爱放点鲜辣粉,微微微辣,有很好的去腥提鲜调味作用。
各牌子的鲜辣粉配料略有不同,唯加是上海的老牌子,鲜辣粉配料的品种多,调和的不错,是我最常用的牌子,小包装的超市常见。味好美是后起之秀,一般在超市也能买到小包装的。
四美也是上海本地产的,不过份量较大,超市里比较少见。
小贴士
不爱鲜辣粉的,可以不放。
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