Eggs Royale

Eggs benedict一直都是我很喜欢的早餐蛋料理
因为吃半素的关系所以不吃传统的培根的eggs benedict
而是改吃用烟熏三文鱼做的eggs royale

用料  

Eggs Royale的做法  

1. 无盐黄油加热溶化厚，过滤除去除泡沫成澄清黄油备用。

2. 取1个蛋黄,加上1/2大勺子柠檬汁、1大勺水拌匀，隔水加热不停的迅速搅拌，加上少许盐和胡椒粉搅拌至微浓稠。

3. 加入步骤1的澄清黄油不停的迅速搅拌至稍浓稠，马上离开火源，继续不停拌至浓稠。即成荷兰酱(Hollandaise sauce)

4. 煮一锅水，锅边缘起满小气泡时加入少许盐和白醋。把2个鸡蛋分别打到2个碗里备用。

5. 用漏勺或者汤勺在锅里迅速同一方向搅拌成漩涡，把碗里的鸡蛋分别顺着漩涡轻轻倒入。待2分钟左右后捞起，便成了水波蛋了。

6. 同时烤好英式马芬或者吐司，放入盘中。放上嫩菠菜叶(可以水煮也可以生吃,根据自己喜好选).然后摆上烟熏三文鱼。最后放上沥干水分的水波蛋。

7. 淋上hollandaise sauce,最后摆上alfalfa sprouts.没有的话可以用撒上胡椒粉，或者切碎的葱或者罗勒叶都可以。

小贴士

拍照的时候可以把溏心蛋黄切开再拍，看起来更诱人~