炸菜盒子半烫面(济宁早点)
最近一直想吃炸菜盒子,疫情期间又没有卖的,之前也有搜索过,发现西安、河南跟济宁的炸菜盒做法差不多,看了很多的菜谱,总结下来有三个版本:发面版、湿(死)面版、半烫面版。无论哪种版本的都是为了让面的延展性更好一点。今天做的半烫面版,参考了多个网友的方子,记录一下菜谱,方便下次做。济宁有名的早点有老高菜盒、谢家馅饼,一素一荤,这个方子里的和面都可以用来做。
用料
面粉 400 | 克 |
盐2 | 克 |
开水 160 | 克 |
凉水 140 | 克 |
食用油25 | 克 |
韭菜 | |
粉条 | |
鸡蛋 |
炸菜盒子半烫面(济宁早点)的做法
称400克面粉加入2克盐拌匀,一半的面粉加入160克开水,搅拌成棉絮状,稍凉后与另一半的面粉一起加140克凉水和成面团。面团稍粘,醒发半小时,加入25克油和成面团继续醒发1小时。醒发好的面延展性特别好。
粉条煮熟、鸡蛋炒碎,粉条可以加点香油调散,就不会粘在一起了。我喜欢吃腌制过的粉条,加点生抽、蚝油、盐将粉条腌制一下,可以让粉条更入味。
韭菜洗净凉干切碎,拌点熟油防止韭菜出水。韭菜处理好以后不要提前和粉条鸡蛋拌一起,在包馅料时,包多少拌多少,也是防止韭菜出水。
手上抹点油,揪块面,在抹油的案板上把面团按开,包入馅,捏紧面皮,把饼按开按薄。也可以在抹油的盘子里完成或者直接用手摊开面团包也行。(我手比较小,面团在手里展不开,包不进去馅)一手的油就没法拍照片了。
将饼放入热油锅里,拿铲子往朝上的一面泼锅里的热油,待表面的面皮呈现烫熟的感觉,翻面炸,至两面金黄色即可出锅。皮脆馅嫩。
小贴士
我一共做了6个,第一个面多馅少,第二个放多了馅没收好口,第三个才成型,后面几个越做越好!
-
减脂早午餐(持续更新)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录减脂日常~火龙果不是必备的,但是我会每天吃半个,只能说懂的人懂😂用料鸡蛋无菌蛋更优面包自制盐少盐黑胡椒研磨款香肠无淀粉减脂早午餐(持续更新)的做法火龙果➕🫐➕🥯➕☕️➕牛肉肠拿铁:三顿半兑鲜奶牛肉肠:无淀粉减脂期配料简单、调味简单更容易瘦哈🥯➕🫐➕火龙...
-
糯叽叽!地瓜饼!超简单!的烹饪做法,大厨教你详细做法
居家办公太想吃糯糯的东西了😿又不敢点外卖,还是在家动动手叭,刚好家里剩了蒸红薯🍠,如果你家还有蒸南瓜也可以一样做南瓜饼哦用料红薯1个糯米粉适量看地瓜水分多少牛奶适量看地瓜水分多少白糖(可选)地瓜不甜就加点糯叽叽!地瓜饼!超简单!的做法蒸熟的地瓜碾碎,逐步加入...
-
一吃难忘的芒果千层蛋糕(6寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
世人多爱榴梿,唯我独爱芒果。生日我比较喜欢吃芒果千层蛋糕,我家里人生日的蛋糕都让我自己全包了!用料黄油45克纯牛奶750克低筋面粉240克鸡蛋6个白糖60克做千层皮+90克打奶油安佳动物淡奶油600克小芒果10个草莓10个葡萄9颗一吃难忘的芒果千层蛋糕(6寸)的做法准备做...
-
芋圆鲜奶捞食谱做法大全,超简单的芋圆鲜奶捞做法步骤
用料牛奶芋圆白凉粉珍珠蜜豆花生碎芋圆鲜奶捞的做法所需食材备齐(蜜红豆,珍珠,白凉粉,花生碎,芋圆)杯中依次加入珍珠,凉粉,蜜豆再加入芋圆再加入花生碎再倒入鲜奶哇偶~下午茶甜品绝了...