济宁羊糁汤
今天女儿想喝羊糁汤,去菜市场买了三斤羊骨头,顺便向羊肉摊老板咨询一下做法。我一直认为济宁羊糁汤离不开两个配料,麦仁和姜末。可是羊肉摊老板说不用放,搅些面糊进去就可以了,他说羊汤馆都是这样做的。我家里正好有麦仁,放了再说。
回来按老板说的步骤和时间,按照原来了解的配方结合起来做,感觉味道很不错,但是和店里喝到的还差一点味,想了半天,放了些白胡椒粉,完美的一致啦,如果早想起来炖汤时放些胡椒粒可能更好。
用料
羊骨 | 三斤 |
麦仁 | 一把 |
姜末 | 半小小碗 |
白芷 | 一小片 |
大茴香 | 两个 |
葱段葱丝 | 适量 |
芫荽 | 适量 |
香油 | |
白胡椒粉 | |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
醋 | 勺 |
济宁羊糁汤的做法
羊骨清洗干净,放点小苏打浸泡10分钟,清洗。
冷水煮羊骨,开锅大火撇沫,撇干净,将羊骨捞出。
冷水放多半锅,放入一片白芷,一把麦仁,半碗姜末,放入羊骨开始煮,大火煮开,小火炖煮40分钟。
将羊骨捞出,汤内放入葱段,大料继续煮20分钟。这个时间也可以延长很久,那样才会把麦仁煮烂,所以羊汤馆会用面糊,是为了节约时间吧。
碗内放入鸡蛋搅拌均匀,用滚开的汤浇入,撒些许姜末、葱丝、香油、胡椒粉、盐或酱油。
我这一个特高锅,熬了半锅汤,估计十几碗喝不完。
小贴士
据羊肉摊老板讲羊骨煮40分钟,捞出来第二天还可以再煮了喝羊汤,他说喝一次太浪费了。要是按老板这个做法,这三斤左右,25元的羊骨要吃好几顿啦。
这些是我的经验加老板说的煮骨头的程序,感觉味道很像啥糁汤馆的味道了,对了,应该缺少了味精,在糁汤馆看到都大汤勺一勺一勺的放,我没放。
-
回忆中的桂花糖粥的详细做法,回忆中的桂花糖粥做法技巧
味道总是最先勾起心中的回忆一碗桂花糖粥一口细腻甜蜜用料桂花少许红糖少许酒酿小圆子适量新米粥1袋红豆汤1袋回忆中的桂花糖粥的做法撕开新米粥倒入碗中,作为粥底。直接打开就可以吃,也可以放到微波炉中加热下,米香四溢。把准备好的红豆汤打开,勺出里面的豆子备用...
-
改良版韭菜粿的做法和图解,改良版韭菜粿怎么做更好吃
用料韭菜200克鸡蛋2个地瓜粉250克胡椒粉适量虾米适量蚝油适量鱼露适量勺粘米粉50克改良版韭菜粿的做法虾米泡发后剁碎和韭菜,地瓜粉,粘米粉等所有材料搅拌均匀,期间加入适量水,水量自己把握,跟煎生蚝烙差不多,但是要比做生蚝烙稠点,盛器刷油,倒入看容量把握蒸的时间,我...
-
超简单版驴打滚的做法和图解,超简单版驴打滚怎么做更好吃
变个花样吃速冻汤圆吧!让你秒变“驴打滚”PS自制黄豆粉链接:用料速冻汤圆N个黄豆粉适量超简单版驴打滚的做法速冻汤圆煮好沥水捞出。筛撒上黄豆粉,喜欢味道浓厚的可以多撒。裹满厚厚的豆粉“驴打滚”成功!开吃!自选百变馅儿料的驴打滚~小贴士煮好后的汤圆水份要沥...
-
简单易做的龟苓膏的做法和图解,简单易做的龟苓膏怎么做更好吃
上次做完龟苓膏,还剩一点点粉,瓜说想自己做点东西吃,那就试试自己来吧。用料龟苓膏粉7.8克水50克+250g简单易做的龟苓膏的做法称龟苓膏粉约7.5g加入50g40-50℃的温水,搅拌均匀再加入250g沸水,搅匀后过筛,中小火煮沸再次过筛,装入容器,放凉后冰箱冷藏一个晩上就可以开动...