橄榄菜花卷
在葱油花卷上面做了一点改变,加入橄榄菜口感更好也很省力,橄榄菜里有油也有盐直接将橄榄菜卷进花卷里油跟盐都不用加了,很香。
用料
中筋粉 | 150克 |
泡打 | 3克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
水 | 83克 |
橄榄菜 | 适量 |
橄榄菜花卷的做法
用手开窝,将酵母,糖放入中间泡打撒在面粉周围,加入83克冷水,揉成团。
注:1.糖是帮助酵母发的更快更好,起到辅助性。
2.如果是放在盆里揉面的小伙伴们可以不加泡打,泡打跟酵母一起碰到水会互相抵消,变成僵面团,泡打起到松软的作用。桌上撒粉,用擀面杖把面团擀长擀宽,长度一根擀面杖缺一点。
注:这一步一定要在桌上撒粉,千万不能在桌上洒粉又在面团上撒粉,如果在桌面上不撒粉卷起来很难卷太黏。将橄榄菜均匀的抹在上面。
从上往下卷卷的时候卷紧一点,在卷到最下面的时候,用手沾一点水抹在底部,抹水的作用就是粘的牢。
注:这一步桌面上一定要撒粉用刀均匀的切下来
用一根筷子在中间用尖的那一头往下压,压到最底部,两边都自己翻起来。
压完用手拉两边,拉长之后卷起来,等待发酵冬天半个小时以上,夏天10到20分钟左右。
注:如何判断发酵是否好,用手轻轻按快速反弹说明发酵好了,如果反弹很慢接着醒发。中小火蒸7分钟。
小贴士
1.橄榄菜不要放太多,橄榄菜是咸的放多了很咸。
2.如果想做葱油花卷可以在面团上面先抹一层油之后撒盐最后放葱,这里葱只要小葱不能用大葱哦!只要葱绿不要葱白,葱绿做出来香而且颜色好看。
3.擀长擀宽的时候要由中间向上擀再回到中间往下擀反复,如果来回擀口感不好,擀面也有讲究的。
4.擀长一根擀面杖不到,宽是擀面杖一大半。
5.面团一定要揉光,揉不光成本很难看。
6.千万记住卷紧一点,卷到最下面抹一点水让他黏的更牢。
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