广式肠粉酱油(附制酱汁的秘方)
因疫情关系,外面所有的餐饮业都停了,孩子们思思念肠粉的味道,经多次尝试,终于调出让自己十分满意的酱汁,要的这个味。酱汁是肠粉的灵魂,好吃的酱汁影响肠粉的大部分。
用料
蘑菇柄(头) | 少量 |
蒜头 | 少量 |
生抽 | 少量 |
老抽 | 少量 |
盐 | 少量 |
白糖 | 少量 |
昆布粉(没有可用鸡粉或味精替换) | 少量 |
水 | 适量 |
广式肠粉酱油(附制酱汁的秘方)的做法
蘑菇柄就是泡发后蘑菇的这个头头剪下来。
准备好蘑茹柄,蒜头。
老抽,生抽,盐,白糖,昆布粉混合。
加适量的水搅拌均匀。
锅里放油烧热,将蒜头和蘑菇头放下去爆香。
爆香后加上调好的酱汁倒入烧开,再煮两分钟左右即可。
鲜美的酱汁煮好了。各种调料的量,依个人口味去作调整。
肠粉的肉馅可加蘑菇,再放些喜欢的蔬菜,我喜欢放些芦笋和羽衣甘蓝,葱。
依个人喜好调味
肠粉的粉浆可以根据个人喜好去调做调整,有些喜欢Q点的,多放一些澄面,或者放马蹄粉也可以的,喜欢糯口感的就少放些。
小贴士
哈,其实也没什么秘方,是我自己无意中调出来的味道,尝试过多种,就想要这味。
在家蒸肠粉没有专用的工具,蒸起来挺繁琐的,一次只能蒸1/4份外售肠粉的量,但是看着孩子拿着碗,在厨房等吃高兴的样子也值得。
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