广东肠粉及酱汁,红荔村肠粉
肠粉,从小吃到大的了。
记得有一次,去香港购物,在肠粉店出来,一位老奶奶对我说:"妹妹仔,唔好去吃肠粉啊,好多添加剂的。"于是,还是自己折腾吧,吃的放心啊~
特别是小朋友好喜欢吃,这就是动力~
经过反复实验,终于做出薄薄的滑溜溜的肠粉了。
写这个方子,也是便于邻居查看,要不然我在群里要重复n次。
用料
肠粉浆: | |
三象粘米粉 | 100克 |
澄粉 | 20克 |
玉米淀粉(其他淀粉都可以) | 20克 |
水 | 325克 |
酱汁: | |
油 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
水 | 适量 |
淀粉 | 勾芡使用 |
其他味道根据个人喜欢增添 |
广东肠粉及酱汁,红荔村肠粉的做法
做肠粉的道具在河粉的方子里,自己翻哈。
肠粉浆调好后要搅拌10分钟哈,想吃薄薄的肠粉,浆不能放太多。
蒸肠粉的容器先刷一层油防粘。
放蒸锅里蒸到开盖就看到鼓包就是好了,大概1分钟左右吧,我也没注意看时间,我看蒸的状态。这是红荔村的酱汁,孩子说要吃红荔村的味道。酱油加白糖加水一起煮就是了。
这个就是放油爆蒜末,放酱油耗油,水,勾芡。我喜欢香菜 ,所以我就放了香菜,味道这个东西,要看个人喜欢的,没有硬性规定。
小贴士
1、肠粉浆一定要搅拌10分钟哈,乖乖地照做就是,别问为什么。
2、粉与水的比例是1:2.3或2.4。
3、酱汁别弄太咸了哟,否则吃下来不好吃。一定要把蒜爆香,很关键。
4、要吃肉肠就在浆里放肉末,蛋肠就加鸡蛋哈。
5、方子里的量是三份的量,大胃王就例外哈~
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