广式豉汁排骨蒸肠粉(秘制豉油)
相信广东的童鞋去酒楼喝早茶都尝过这味"豉汁排骨蒸肠粉"😂这里用的肠粉是广东的"猪肠粉",层次感丰富,口感极好。香浓的排骨汁渗在每块香软的猪肠粉上,风味极佳👏
PS:买不到猪肠粉的朋友,可以换成河粉或者陈村粉👊🏻
里面的豉油是重点哦,正宗的广东口味👏
以下的分量是两人的分量,可以依实际情况调整肠粉和排骨的分量😝
用料
油 | 适量 |
盐 | 1茶匙 |
大蒜 | 2颗 |
豆豉 | 一小把 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 1茶匙 |
家乐鸡粉 | 适量 |
生粉 | 3茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
小米椒 | 半颗 |
猪肠粉 | 2斤 |
排骨 | 250g |
秘制豉油配料: | |
生抽 | 适量(生抽和清水比例是1:2) |
清水 | 适量 |
砂糖 | 1茶匙 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 1片 |
广式豉汁排骨蒸肠粉(秘制豉油)的做法
排骨洗干净切小块,小米椒切碎(可加可不加,只是用来调味),蒜头、豆豉剁碎,与其他配料一起下进排骨里,搅拌均匀腌制15~20分钟
在排骨腌制的期间,切猪肠粉,长度按照个人喜好即可
香叶和八角清水冲洗待用
生抽和清水下锅(比例1:2),加入八角、香叶、砂糖,最小火熬煮3分钟左右
收火盛起
腌制好的排骨均匀平铺在猪肠粉上,锅里加清水,等水沸后下锅,盖上锅盖,大火蒸12分钟
最后一步,肠粉出锅,淋上豉油,下葱末(可下可不下),淋上适量熟油,另外再配上蒜蓉辣椒酱,豉汁排骨蒸肠粉就完成了👏
最后感谢大家的观看和制作😜
小贴士
1.秘制豉油如果不爱吃甜的砂糖可以少下
2.腌制排骨的生粉一定不能少下,不然会影响口感
3.秘制豉油的分量要按照猪肠粉的实际分量调配
4.热的时候吃才好吃哦~
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