早餐摊的鸡蛋灌饼很好吃?不,我自己做的鸡蛋灌饼更好吃!
我对鸡蛋灌饼最初的全部印象几乎都来自于早餐摊。那还是很遥远很遥远的记忆了……上学的时候,外酥内软的鸡蛋灌饼陪我度过了无数个早餐时光。薄薄一张面饼,烙到鼓起来,戳开面皮,灌入鸡蛋……鸡蛋和烙饼的完美结合,味道杠杠的。
今儿介绍的这款鸡蛋灌饼,是我尝试过很多次以后,口感最好,成功率最高的一款。往后,自家的鸡蛋灌饼,自家的营养早餐,全部自己做主!
【鸡蛋灌饼】(参考分量:4个)
用料
面团: | |
中筋面粉 | 200克 |
开水 | 60克 |
冷水 | 75克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 24克 |
植物油 | 15克 |
其他配料: | |
鸡蛋 | 4个 |
生菜 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
早餐摊的鸡蛋灌饼很好吃?不,我自己做的鸡蛋灌饼更好吃!的做法
首先制作面团。将60克刚刚烧开的水倒入面粉里,然后快速用筷子搅拌,使面粉和水混合,成为雪花片状。
然后加入冷水,继续用筷子拌一下。
拌到差不多混合了就可以用手直接揉成面团了,因为不同面粉的吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成一个柔软的面团。揉成面团以后,将面团继续在台面上揉10分钟左右。
☆如果你有厨师机,也可以用厨师机来揉面,1档揉5分钟就可以了!揉到面团表面光滑且充满弹性就可以了。
将揉好的面团分成4小份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛的时候准备油酥。面粉和植物油倒入小碗里,用筷子搅拌混合均匀即成油酥。
手上沾一些干面粉防粘,取一块松弛好的面团,用手掌压扁。在面团上涂抹一层油酥。
将面团像包包子一样包起来,使油酥被包裹在面团里。收口要捏紧,不要使油酥漏出来。收口朝下放在台面上,按这个方法包好所有面团,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
手上和台面上抹油防粘,取一个面团压扁擀开成为薄薄的圆形(擀面团之前就可以先用中火将平底锅烧热)。
烧热的平底锅(或电饼铛)里倒入一些植物油,抹开。放入擀好的圆形面饼,然后静静等待1-2分钟。
然后,你就会看到饼慢慢的鼓起来了!
☆注意火力不要太大,以免糊底,不要用底部太薄的平底锅,具有一定厚度的不粘平底锅是更好的选择。等待饼鼓起的时候将一个鸡蛋打入碗里,用筷子打散。饼鼓起来以后,用筷子将面饼表面的皮戳破,并将饼皮挑起来,把鸡蛋从挑开的口子里倒进去。
这样,鸡蛋就被灌进两层面饼中间了(鸡蛋灌饼名字就是这么来的哦!)。
此时底部的面饼应该已经被烙烤成金黄色了,将面饼翻面,继续烙烤2分钟左右,使两面都呈金黄色,就可以用木铲取出来了。
将饼铺在案板上,刷一层甜面酱,喜欢吃辣的可以再刷一层辣椒酱或辣椒油。
放上两片生菜,将饼卷起来,趁热吃吧!!金黄酥脆,十分美味。饼比较烫,不要用手直接卷,拿两把木铲作为辅助工具就可以很轻松卷起来了(还可以同时煎一些里脊片或者火腿片、火腿肠,放在饼上一起卷起来,更美味更丰盛哦)!
小贴士
制作这款鸡蛋灌饼,我使用了一些开水,将部分面粉烫熟,这样和出来的面更软、水分更多,擀面的时候更容易,口感也更香软。
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